1.顏色不同，生抽比老抽深，生抽不黑。

2.味道不同，生抽味咸，老抽味甜。

3.適用對象不同。醬油適用于冷盤和腌肉，可使肉嫩滑；醬油適用于重口味的烹飪和燉菜，可以給肉增色。

4、分類不同，醬油和醬油是一種醬油，醬油也包括頭抽。

醬油按等級分為頭抽、生抽、老抽、頭抽營養(yǎng)價值最高。

醬油是廚房中比較常見的一種調(diào)味品，其主要是用豆、麥、麩皮釀造成的一種液體調(diào)味品。醬油色澤呈現(xiàn)出紅褐色，有著獨特的醬香味。

醬油在中國有著悠久的歷史，最早可以追溯到三千多面前。按照其顏色來劃分的話，可以將醬油分為生抽、老抽和頭抽這三種。

其中，醬油顏色較淺，主要為紅棕色，用于一般烹飪，味道較咸。醬油主要用于一般的烹飪或沙拉，可以增加菜肴的新鮮度。

醬油添加了焦糖色，所以顏色相對較深，呈現(xiàn)出有光澤的棕褐色。醬油味道更甜，主要用于紅燒和其他需要著色的菜肴，具有著色食物的作用。

頭抽是指大豆發(fā)酵后第一次提取的醬油。與生醬油和老醬油相比，頭抽的味道最醇厚。因為每罐醬油只有一次提取頭抽的機會，所以頭抽的價格更貴。

總之，醬油主要分為頭抽、老抽和生抽，其中生抽和老抽兩種。頭抽是第一次提取醬油，而老抽在生產(chǎn)過程中比生抽多加焦糖。