做紅燒肉，牢記3竅門2不放，肉軟嫩不油膩，香味濃郁，真好吃

聽不少人說豬肉降價(jià)了，我激動(dòng)地跑到超市買肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)也沒有便宜多少，買了一塊五花肉，花了51塊錢，真是太貴了，已經(jīng)買了本想分成幾小塊慢慢吃，可家人最近比較饞肉，滿腦子都是紅燒肉、梅菜扣肉、粉蒸肉，全是大肉塊，經(jīng)過對(duì)比，我最終做了紅燒肉，它制作起來更簡(jiǎn)單一點(diǎn)，過程沒有梅菜扣肉那么繁瑣，口感上又比吃粉蒸肉更過癮。

紅燒肉這道菜很多人愛吃，色澤紅亮，看上去滿滿的食欲，口感軟爛入味，越吃越香，雖然是大肉塊，但吃上去并沒有油膩感，讓人吃了舒服，這么美味的菜肴，吃多少次都不嫌多。

對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，紅燒肉算是一道家常菜了，想吃可以在家做，只要懂得正確做法，其實(shí)做起來沒有什么難度。

做紅燒肉，挺簡(jiǎn)單的，不過沒有掌握竅門，也很容易將紅燒肉做壞，出現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)柴，帶有腥味的情況，那么到底怎么做呢？我給大家總結(jié)了幾點(diǎn)，做紅燒肉，牢記3竅門2不放，肉軟嫩不油膩，香味濃郁，好吃！

快看看3竅門和2不放具體指什么？學(xué)會(huì)這些，想做好紅燒肉更輕松。

3竅門：

竅門一：肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油，多做這一步，做出來的紅燒肉不油膩，吃著更香。

竅門二：學(xué)會(huì)熬糖色，做好紅燒肉，熬糖色必不可少，這一竅門需要多次練習(xí)方可熟練掌握，這樣才能做出色澤紅亮，口味獨(dú)特的紅燒肉。

竅門三：做紅燒肉時(shí)，放鹽的時(shí)機(jī)很重要，不能提早放，要在肉塊已經(jīng)燉熟后放最合適，這樣做出來的紅燒肉更軟嫩，也很入味。

2不放：

1不放：山楂。平常燉牛肉的時(shí)候，放一點(diǎn)山楂，可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃，而燉豬肉的時(shí)候，萬萬不能放山楂，因?yàn)樯介乃嵛吨兀瑫?huì)壓住豬肉的香味，不適合放山楂。

2不放：草果。不少人的廚房里會(huì)儲(chǔ)備一些香料，其中包含草果，當(dāng)要燉煮肉類時(shí)，習(xí)慣性地什么都放一點(diǎn)，認(rèn)為這樣做出來的肉更香，其實(shí)不然，香料不能亂放，燉豬肉的時(shí)候，最好不放草果，它的味道重，會(huì)壓住豬肉的香味，導(dǎo)致紅燒肉不好吃，建議不放。

明白了3竅門2不放，再看看紅燒肉具體怎么做吧？分享家常紅燒肉的制作，人人都可以在家里做成，試試吧。

步驟：

將層次分明的五花肉沖洗一遍，切成小塊，放進(jìn)干凈的鍋中。

放生姜片、清水、料酒，開大火把水煮開，水開后，將浮沫去掉，再煮兩三分鐘，撈出肉塊放溫水里洗凈。

肉塊控水后，炒鍋洗凈燒干燒熱，加一點(diǎn)食用油，把肉塊倒進(jìn)鍋中，小火煸炒，炒到肉塊微微變色，油脂滲出來后盛出肉塊。

炒鍋留底油，加適量冰糖，小火炒到冰糖融化，繼續(xù)小火翻炒到鍋內(nèi)出現(xiàn)大泡，再翻炒到大泡變成小泡。

這個(gè)時(shí)候?qū)⑽寤ㄈ庵匦碌惯M(jìn)鍋里，快速翻炒，給肉塊上色，糖色炒的好，肉塊顏色會(huì)漂亮。

然后加足量開水，沒過五花肉，放生姜片、蔥段、桂皮、八角，開大火煮，水開后再調(diào)小火燉煮。

一直燉煮到肉塊熟透，加入適量食鹽和生抽調(diào)味，蓋蓋子再燜煮十分鐘入味后，打開蓋子，開大火收汁，最后湯汁變少后，不斷翻炒，湯汁包裹在肉塊表面，這樣紅燒肉就做好了，色澤紅亮，肉軟嫩不油膩，香味濃郁，好吃！

學(xué)會(huì)了嗎？這種家常做法，沒有用太多的調(diào)料，制作起來簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，輕松搞定，你不妨也學(xué)著做，牢記3竅門2不放，少走彎路。分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧！