嗨@大家好！我是小貓愛(ài)廚房的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一個(gè)具有麻辣味道的肉末雞蛋豆腐做法，這是一個(gè)口感滑嫩，味道麻辣鮮香，特別開(kāi)胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試用豬肉、豆腐和雞蛋一起制作的菜。

豆腐和雞蛋還有瘦肉，是我們生活中很常見(jiàn)的三種食物，都有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是相當(dāng)好的補(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣的食物。但是很多時(shí)候我們就是將雞蛋、肉、豆腐簡(jiǎn)單煮、炒或者蒸著吃， 常常這樣吃未免也會(huì)有點(diǎn)膩，所以今天我就為大家介紹一道用雞蛋和豆腐加上肉末做出來(lái)的一道新菜。

肉末豆腐蒸蛋這道菜里邊的三種食材看起來(lái)平常的食材，組合在一起卻是一道神奇的美味。肉末的原料取自于豬的后腿瘦肉，肉質(zhì)吃起來(lái)口感不柴，豆腐選用嫩豆腐，這道菜要的就是嫩和鮮，口感是相當(dāng)?shù)幕?。由于用了花椒面和辣椒面，做出的菜，味道麻辣鮮香，專(zhuān)治各種沒(méi)胃口， 讓你胃口大開(kāi)，好吃到停不下來(lái)。接下來(lái)就為大家介紹這道菜的具體做法。

——【肉末雞蛋豆腐】——

【制作主料】：嫩豆腐1塊、瘦肉150克、雞蛋3個(gè)

【制作調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1節(jié)、香蔥1根、豆瓣醬2勺、花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺、料酒1勺。

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把生姜、大蔥都切成末，把香蔥清洗干凈也切成末裝盤(pán)備用。

【步驟二】：把嫩豆腐放入準(zhǔn)備好的大碗中，同時(shí)打入3個(gè)雞蛋，再放入一勺鹽和切好的香蔥末。

【步驟三】：用手把豆腐捏碎，然后用繼續(xù)用手抓拌，把雞蛋抓散，讓雞蛋豆腐還有調(diào)料充分融合。

【步驟四】：將雞蛋和豆腐抓散，然后用手抹平，這里要注意的是，豆腐盡量捏碎一些，這樣吃起來(lái)口感才比較細(xì)膩。

【步驟五】：把雞蛋豆腐蓋上一層保鮮膜，同時(shí)用牙簽把薄膜上扎幾個(gè)眼，然后開(kāi)水下鍋，蓋上蓋大火蒸10分鐘。

【步驟六】：等豆腐基本上快蒸好的時(shí)候，取一個(gè)炒鍋，放入一勺油燒熱倒出來(lái)，重新放一勺冷油，把提前剁碎的肉末倒入鍋中，用中火把肉滑散、炒熟。

【步驟七】：肉末炒熟，放入一勺料酒，大火把酒氣炒揮發(fā)，放入蔥姜末，繼續(xù)翻炒出香味，同時(shí)放入2勺豆瓣醬，大火炒出香味和紅油。

【步驟八】：豆瓣醬炒出紅油，同時(shí)放入花椒面1勺、辣椒面1勺、生抽2勺、老抽1小勺，繼續(xù)翻炒出醬香味。

【步驟九】：肉醬炒好后關(guān)火，把蒸好的雞蛋豆腐取出來(lái)，把保鮮膜去掉。把炒好的肉醬均勻放在蒸好的雞蛋豆腐上，最后撒上香蔥末點(diǎn)綴成菜。

——烹飪小貼士——

這樣一道色香味俱全的肉末豆腐蒸蛋就做好了，相當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)美味，口感滑嫩特別入味，特別下飯，這道做法簡(jiǎn)單的肉末豆腐雞蛋蒸你學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就做來(lái)試一試，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）豆腐要選用嫩豆腐(或者說(shuō)日本豆腐，內(nèi)酯豆腐)，它們共同具有口感細(xì)膩嫩滑，入口即化等特點(diǎn)，同時(shí)，也容易被人體消化吸收。

（2）豆腐和雞蛋一定要充分?jǐn)嚢杈鶆?，豆腐要盡量捏碎一些，這樣口感才比較細(xì)膩。

（3）炒肉末的時(shí)候要熱鍋冷油，這樣炒肉末的時(shí)候不會(huì)粘鍋。

（4）調(diào)味方式可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整， 喜歡麻辣的話可以多放點(diǎn)，不喜歡的話少放點(diǎn)，也可以不放。

（5）蒸豆腐雞蛋的時(shí)候要注意蒸制時(shí)長(zhǎng)，雞蛋蒸太久會(huì)破壞口感，一般大火10分鐘就好。

以上內(nèi)容是我和大家分享的麻辣肉末雞蛋豆腐的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注小貓愛(ài)廚房進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)， 感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！