經常聽朋友說喝到的一些酒是苦的，說到酒苦這里面有很多的原因，如果你買到的酒是甜得那么恭喜你中獎了，要么你喝到了極品酒，要么你就喝到了添加了甜蜜素、安賽蜜的酒，白酒有苦味是正常不過的，經常喝酒的朋友喝到的酒通常是小曲清香型白酒，只要是小曲清香型白酒都會有一絲的苦味，大曲的酒經過存放就沒有什么苦味，而小曲清香酒百分之百都會帶有苦味。

由于工藝原因小曲清香型白酒在釀造的過程中會出現一絲的苦味，這種苦味會一閃而過，是瞬時性的，在釀造小曲酒時候大家都喜歡使用高粱，高粱由于富含單寧，單寧含量高，在發家的時候會產生酚類的物質，這種酚類物質也是苦的，正常情況下白酒都會帶有一絲的苦味，白酒苦味還有一部分是由于工藝的原因，其中最大的原因就是普通大眾喝的酒多是小曲酒，要知道白酒是發酵食品，食品的發酵都需要過程，很多酒友認為只要白酒釀造出來就可以直接飲用了，其實這是不對的。

白酒發酵出來后最起碼要存儲一年以上的時間才能邁向時長，而時長上所有的酒不管是瓶裝酒、還是散酒由于產量的限制，糧食和白酒的產量是成正比的，就算是食用酒精勾兌出來的白酒也需要木薯、變質的糧食，由于產量的限制使得很多的市面上的很多酒口感不好，都會有比較辣、比較苦、喝完了上頭的現象，聽很多人說喝糧食酒不上頭、不口干，說這話的純屬是外行，就算是純糧食酒，喝了新酒也會上頭、市場上銷售的酒多數都是新酒，而且是被閹割了的白酒。

市面上的賣出的白酒多數是新酒，新酒口感不好，想要解決清香型小曲酒不苦的方法就是放甜蜜素，要知道在白酒里面是禁止添加甜蜜素的，甜蜜素有致癌的風險，在加上白酒不經過存放本身就對身體刺激較大，很多的酒廠都會往白酒里添加甜味素來改變白酒的口感，甜蜜素是一種增甜的添加劑。類似于白糖。很多劣質白酒由于用料質量低下，工藝簡陋，所釀出的白酒口感極差，澀、苦等邪雜味刺激性很大，這樣的酒根本賣不出去。

但是，只要加入甜蜜素，酒中的苦味異味就會大大減少，勾兌后口感醇和，再差的酒也能變得入口舒適。這個工藝并不復雜，適用于所有的白酒。白酒有苦味主要有兩方面的原因，一方面是工藝的原因，另一方面是銷售酒水都是新酒的原因。很多酒友會說我喝的某某山、某村長就一點也不苦，這里要給大家說明一點，不管你喝的是散酒、還是瓶裝酒、最終喝到的酒都是一樣的，都是酒。這里給大家明說的就是大酒廠的酒很多也是收購的小酒廠的酒，小酒廠的酒收購的是散酒、你喝的瓶裝酒不苦是因為在白酒勾兌的時候對白酒清醇、清雜、加入糖精、也就是我們常說的三精一水

在白酒標簽里都會明確寫有含有香精的標示，但是他們絕對不會在酒標上標注添加了糖精、當然糖精也是香精的一種，用香精就可以概括全部了，這也就是一些瓶裝酒不苦的原因。