By chijl

用料

雞 1只芋頭 1/2個冬瓜 若干木瓜 1/2只煲湯配料 步驟2雞肉腌制 步驟2蘸料汁 步驟2

做法步驟

1、把雞的骨和肉分離，分開裝盤，把雞骨砍大塊煲湯。

2、把雞肉切小塊，腌制：食鹽+生抽+蠔油+胡椒粉+生粉+芝麻油+花生油+姜絲+蟲草花+陳皮絲+紅棗絲，攪勻腌入味。 準(zhǔn)備雞骨煲湯的配料：木瓜+五指毛桃+蟲草花+黨參+沙參+玉竹+淮山+紅棗+枸杞。 準(zhǔn)備小碗蘸料汁：紅蔥末+蔥花+蔥末+青小米椒1個+紅小米椒1個，起鍋燒花生油倒入熗香，加入生抽+蠔油。

3、熱鍋涼油下姜(3片)+雞骨炒香，淋入米酒(2勺)熗香。倒入一鍋清水，加入雞骨煲湯的配料(除了紅棗和枸杞，要后放)燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煲20-30分鐘左右。

4、時間到開蓋，撇去雞油，加入紅棗+枸杞+食鹽調(diào)味。把湯汁倒入塔吉鍋(沒有就直接在炒鍋上放一個蒸格蒸雞肉)，放上塔吉鍋的蒸盤，平鋪上已經(jīng)切薄片的配菜(香芋和冬瓜)，蒸8-10分鐘左右，然后平鋪上已經(jīng)腌入味的雞肉，蓋上蓋再蒸3-5分鐘左右。

5、時間到打開蓋，開吃，滑嫩的雞肉。

6、蒸盤上的嫩雞肉吃完端開，下面的湯汁和湯料繼續(xù)吃，味道鮮美的湯。

小貼士

上層桑拿，下層煲湯，一雞兩吃的廣東順德風(fēng)味。 可鋪底菜：桑葉墊底+冬瓜+香芋+香菇+土豆+紅薯+杏鮑菇+羅卜+淮山+娃娃娃+木耳+豆腐等等。 不放配菜就直接鋪上雞肉，蒸4分鐘左右即可。

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