燒烤中的黃油是指牛肚上的脂肪?？九Ｈ獾脑现饕屈S油，主要有肥而不膩的味道，吃后有淡淡的草味。因此，烤黃油受到了很多人的喜愛(ài)。

牛排用什么部位做牛肉？

1.肋眼最經(jīng)典的煎牛排。肋眼牛排非常適合油炸或碳烤。肉間的油可以使味道更光滑。2.牛里脊取自牛的里肌（即腰肉）。T骨頭，大塊肉排中間夾著T形大骨頭。4.牛的胸部左右兩側(cè)有肋骨。

如何使牛肉變嫩？

１、拍打

如果你不介意肉的形狀是扁平的，拍打是一種簡(jiǎn)單有效的方法，使肉柔軟柔嫩。其原理是切斷肉的所有肌腱和脈搏，破壞肌腱和脈搏的組織，將最初屬于嘴的工作變成手的工作，使肉嘗起來(lái)更軟。拍打的方法也很簡(jiǎn)單，用肉錘敲肉，如果你害怕錘子臟，在肉上放一層塑料薄膜。

２、斷筋

斷筋的原理是將鋒利的叉子插入肉中，從而破壞肌肉組織纖維，使肉更嫩。現(xiàn)在市面上有斷筋叉，用的時(shí)候會(huì)扎進(jìn)肉里的肌纖維里。如果筋肉叢生，肉筋密集，可以用斷筋叉多扎幾次，少扎幾次。斷筋后的肉在腌制時(shí)更容易品嘗，這將大大縮短烹飪時(shí)間，但微生物也會(huì)隨著斷筋叉進(jìn)入肉類(lèi)，因此斷筋后需要盡快進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。