在家調餃子餡，牢記這4步，順序不能錯，保證餡料鮮嫩又多汁。

餃子就酒，越喝越有，這是一句流傳于民間的諺語，至今仍膾炙人口，從這也可以看出，餃子這一傳統美食是多么受我們老百姓的喜歡。包餃子很簡單，面和好，搟皮，然后包制成不露餡的餃子就行。但是調制餃子餡就不一樣了，餃子要好吃就在于這餡中，好吃的餡料，包制成餃子后，咬上一口鮮嫩多汁，特別美味。

很多人在調制餃子餡的時候，調味品雖沒少放，但是餃子吃起來要不肉質柴，要不很油膩，一點都不好吃。下面輕舞就和大家分享一下如何調制出一份好吃，而且鮮嫩多汁的餃子餡，牢記這四步，順序不能錯的哦。

一、【炒制1/5的肉餡】

在調餃子餡的時候，從肉餡中取出1/5，鍋中倒油，放入肉餡，然后小火慢慢煸炒，炒制肉變色微微發黃，出油后關火備用。這一步的作用是，炒制后的肉和油拌出來的餡特別的香，餡也容易抱團，而且還能減少肉餡的油膩口感。

二、【肉餡中打水上勁】

把清洗干凈的蔥姜切絲，放入碗中，在放入適量的花椒，用開水浸泡10分鐘，放涼然后分3次慢慢加入肉餡中，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。其一蔥姜花椒水可以給肉去腥；其二是肉餡變得非常嫩。我們家庭制作，肉餡和水的比例一般為5:1即可。一定要分多次慢慢倒入花椒水，順時針攪拌肉餡上勁，這樣肉餡才不會出水，吃起來還特別嫩。

三、【調味】

打好水的肉餡中，放入炒好的肉餡，蔥末和姜末，加入一點低味鹽，適量的雞粉、生抽、老抽、蠔油、花椒粉、十三香調味，攪拌均勻。先給肉餡中拌入調味料，可以使肉餡更入味。

四、【蔬菜去水，最后放鹽】

拌餃子餡，如果是水分含量高的蔬菜，一定要給蔬菜去水，不然拌出來的餃子餡出水后，特別難包制，會影響餃子口感，下入鍋中還容易開口。最后包制的時候放鹽調味，也是為了防止餃子餡出水。如果我們用韭菜拌餡，韭菜清洗干凈后，首選就是把韭菜的水分控干，然后給切碎的韭菜用油封住，最后包制的時候和鹽一起放入肉餡中調拌均勻就行。

接下來我們一起看一下具體的操作過程吧。

——【蓮藕餃子】——

一、準備食材

1）面團部分：中筋面粉300克、鹽1克、清水150克。

2）餡料部分：豬肉400克、蓮藕200克、蔥、姜適量。

調料：鹽、生抽、老抽、味極鮮醬油、蠔油、雞粉、花椒粒、花椒粉、十三香、香油。

二、開始制作

第一步：把面粉和鹽放入盆中，攪勻，然后慢慢倒入清水用筷子攪拌成絮狀，然后下手揉制成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜醒面30分鐘。

第二步：把豬肉清洗干凈，去皮，然后剁成肉餡。

第三步：打開火，鍋中倒入適量的食用油，從剁好的肉餡中，取出1/5放入鍋中，然后關小火，慢慢煸炒至肉餡微黃出油后即可。

第四步：切一些蔥姜絲，放入碗中，再放入適量的花椒粒，然后用開水浸泡10分鐘，放涼后，分次慢慢倒入肉餡中，順著一個方向攪拌至肉餡上勁即可。

第五步：把蔥、姜、蓮藕清洗干凈；蔥、姜切末；蓮藕去皮，切末，然后擠干蓮藕中的水分備用。

第六步：把炒制好的肉餡放入攪拌上勁的肉餡中，再加入少許的低味鹽，生抽、老抽、味極鮮醬油、蠔油、雞粉、花椒粉、十三香調味，然后攪拌均勻。

第七步：在我們包制餃子的時候，再放入去水的蓮藕末，剩余的蔥末，適量的鹽和香油攪拌混合均勻。

第八步：把醒好的面團移至到案板上，搓成長條，切成大小均勻的小面劑子，然后壓扁平，搟制成圓形的餃子皮狀。

第九步：取一個餃子皮，中間放入餡料，然后包制成餃子。一定要捏制嚴實，避免露餡。

第十步：鍋中倒入清水，大火燒開，放入一小勺鹽，然后再下入餃子，等鍋開后，給鍋中分別點三次清水，煮制餃子圓鼓鼓的，就成熟了，然后盛出裝盤食用。

以上就是制作餃子的全過程，只要大家按照這4步，和調制餡的順序，就能拌出一份美味的餃子餡來，而且吃起來特別鮮嫩還多汁。大家要是喜歡，不妨試著做來吃吧。

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