羊肉是我們生活中常見(jiàn)的肉類，眼下正是深秋季節(jié)，流行貼秋膘，羊肉自然是最佳的選擇，它既能御風(fēng)寒，又可滋補(bǔ)身體，尤其是身體虛弱，體質(zhì)不佳的人群，羊肉有很好的補(bǔ)益效果，被人們奉為冬季最佳的補(bǔ)品，深受大眾歡迎，每年的這個(gè)季節(jié)，我都會(huì)買一些羊肉片，帶領(lǐng)著家人們，一起涮羊肉片吃，搭配蘸料，吃法簡(jiǎn)便、味道鮮美。

北方人愛(ài)喝羊肉湯，搭配一個(gè)芝麻燒餅，味道美滋滋，除此之外，夜市還有烤羊肉，烤羊排等，可以這樣說(shuō)，羊肉渾身上下都是寶貝，除了羊糞蛋以外，幾乎沒(méi)有可扔的東西，羊肉不同于豬肉，豬肉煎炒烹炸，燜溜熬燉，樣樣都行，而羊肉的做法有限，如果讓你用一只羊，做不重樣的16道全羊宴，你會(huì)做嗎？難倒了眾人，卻難不倒廚師。

1、香辣羊蹄

香辣羊蹄是一道常見(jiàn)的菜肴，羊蹄分為前蹄和后蹄，調(diào)味有豆瓣醬、干辣椒、色拉油等，羊蹄含有豐富的膠原蛋白，常吃還有強(qiáng)筋健骨的效果，一道羊蹄菜，價(jià)格可不便宜，根據(jù)食客不同的需求，羊蹄還可以做成紅燒、干鍋、紅燜、脫骨、鹵水、原味等。

2、清燉羊肉

天氣涼了，是不是要找?guī)讉€(gè)朋友，燉上一鍋羊肉湯呢？羊肉湯的主要原料是羊肉，多選擇清燉，不放八角一類的大料，燉上一個(gè)半小時(shí)，最后只放胡椒粉和鹽，撒上碧綠的蔥花，一碗熱氣騰騰的羊肉湯，就制作完成了，湯汁鮮美，香味四溢。

3、胡蘿卜炒羊肉

羊肉和胡蘿卜，在食材搭配上來(lái)說(shuō)，非常的合適，胡蘿卜能中和羊肉的膻味，雖然有膻味才正宗，但對(duì)于不愛(ài)吃膻味的人來(lái)說(shuō)，這道菜最合適不過(guò)了，主要原料有羊肉、胡蘿卜、香菜調(diào)味品等，羊肉需要提前去腥，另外最重要的一點(diǎn)，必須用鐵鍋，廚師講究的是鍋氣，急火猛灶，大火快炒，這樣炒出來(lái)才好吃，一般家庭廚房都做不到。

4、干鍋帶皮羊肉

羊肉帶皮吃，干鍋?zhàn)詈线m，干鍋菜通常是指，提前把食材處理好，炒成九成熟，裝入一個(gè)可加熱的鐵鍋中，上桌用酒精塊繼續(xù)加熱，防止變涼，丟失味道，影響了口感，這對(duì)廚師的要求較高，一定要把握的剛剛好，炒過(guò)了也影響口感。

5、紅燜羊肉

紅燜羊肉在所有的羊肉做法中，比較受歡迎，在河南新鄉(xiāng)，有正宗的紅燜羊肉老店，成品上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽，除了老師傅做得好吃，大部分人做的一般，紅燜可用壓力鍋，比普通鍋的速度快，肉質(zhì)還軟爛，20分鐘即可，配菜可選擇胡蘿卜或土豆塊。

6、孜然羊肉

孜然羊肉都很熟悉，口感有點(diǎn)類似于羊肉串，但是烹飪方法不同，孜然羊肉是炸的，前期需要處理食材，先放生抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉，上漿腌制20分鐘，然后中小火炸熟，最后拌上佐料，佐料就是白芝麻、辣椒面、胡椒粉之類的。

7、蔥爆羊肉

蔥爆羊肉可以用后羊腿肉，先冷凍一會(huì)兒，切成薄片，要薄厚均勻，大火快炒，蔥爆羊肉的主要食材，就是羊肉和大蔥，即使不愛(ài)吃蔥的人，在面對(duì)這道菜時(shí)，也能大快朵頤，羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，帶著濃濃的蔥香味，食后回味無(wú)窮。

8、手抓羊肉

手抓羊肉是以羊腰窩肉，是西北人民的最愛(ài)，吃法粗狂，好不過(guò)癮，在內(nèi)蒙、寧夏、新疆等地，手抓羊肉是家常菜，手抓羊肉的歷史悠久，人們樂(lè)于享受其中，吃肉多過(guò)癮，早在十幾年之前，手抓羊肉就被評(píng)為了寧夏十大菜，熱吃為最佳，要搭配蘸料才完美，肉味鮮美，不膩不膻。

9、鍋?zhàn)醒蛉鉄跆}卜

鍋?zhàn)惺且环N菜品，類似于火鍋，但又不是火鍋，最大的區(qū)別就是，鍋?zhàn)兄v究原汁原味，這道蘿卜燉羊肉，最大的彰顯了鍋?zhàn)械镊攘Γ瑴r肉嫩，味道比較專一，鍋的底部也需要加熱，熱吃才完美，涼了會(huì)影響口感。

10、手撕羊肉

手撕羊肉是一種冷盤的形式出現(xiàn)，也是西北人的喜愛(ài)，是一種傳統(tǒng)的羊肉美食，羊腿肉提前泡水，切塊焯水，加蔥姜、大料燉煮九十分鐘，等羊肉出鍋晾涼以后，撕成羊肉條，放蔥絲涼拌，鮮香味美，越嚼越香。

11、羊肉泡饃

羊肉泡饃是一種小吃，同時(shí)也是一種菜肴，經(jīng)常出現(xiàn)在酒席上面，肉爛湯濃，肥而不膩，是羊肉泡饃的特點(diǎn)，在西北地區(qū)，尤其到了西安，羊肉泡饃是美食代表之一。

12、鵪鶉蛋燒羊排

紅燒羊排里面，最適合放幾個(gè)鵪鶉蛋了，咬一口湯汁四溢，羊排是羊的肋骨，肥瘦相間，肉和骨之間，只有一層薄皮相連，適合紅燒和紅燜，除了在國(guó)內(nèi)小有名氣，老外開(kāi)始學(xué)習(xí)吃羊排，輕松脫骨，軟爛可口，還可以放一些干豆角，干豆角是秋季曬干的豇豆角，吸滿了湯汁，變得飽滿起來(lái)，同樣下酒又下飯。

13、烤羊肉串

烤羊肉串是全民熱愛(ài)的一道小吃，在新疆很出名，但是在內(nèi)陸也不差，到了夏季，喝酒擼串越來(lái)越常態(tài)化，一根羊肉串上面，講究3瘦1肥，在烤的過(guò)程中，肥肉滲出的油脂，又被瘦肉吸收，肥瘦相間，香味剛剛好，一點(diǎn)也不油膩，適合熱吃當(dāng)下酒菜。

14、羊肉丸子湯

有豬肉丸子、牛肉丸子，當(dāng)然也要有羊肉丸子，羊肉丸子肥肉瘦肉都有，全瘦也不好吃，最好三分肥七分瘦，用料理機(jī)攪成餡，調(diào)味定型之后，再汆成丸子，煮熟調(diào)味，放些蔬菜搭配，最后來(lái)點(diǎn)胡椒粉，美味無(wú)比，丸子放在后面，可以搭配主食一同食用。

15、羊肉水煎包

主食羊肉水煎包，外表金黃，內(nèi)里餡香，剛出鍋的羊肉煎包，雖然隔著包子皮，但是也能聞見(jiàn)陣陣香味，面團(tuán)是發(fā)面，需要用酵母粉和面，餡料是純羊肉餡，加蔥姜、蛋清，混入花椒水，包成包子，二次醒發(fā)，用鋁制的大鏊子，烙制而成，非常的好吃。

16、羊肉胡蘿卜水餃

胡蘿卜和羊肉很搭，逢年過(guò)節(jié)，準(zhǔn)備餃子餡的時(shí)候，必須要有羊肉胡蘿卜，胡蘿卜能中和膻味，用羊腿肉最合適，剁成碎餡，調(diào)味開(kāi)包，可以作為主食，也可以當(dāng)成下酒菜。

吃過(guò)最多的是全驢宴，選用了驢的各個(gè)部分，進(jìn)行烹飪美食，羊肉可選擇的地方不多，羊雜占據(jù)了大部分，只有羊腿肉、羊排、羊里脊、羊蹄是好東西，這樣一桌全羊宴，能滿足大部分的需求，搭配點(diǎn)糧食小酒，肯定喝的舒服，吃得也舒服。

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