在廈門土筍凍是遠名中海外的特色小吃，因為其原料不易保存，生長環境特殊，因此是廈門旅游一張特色的明信片，受到中外游客的好評。其實土筍凍這個特色小吃是源自福建泉州。

相傳土筍凍是當年戚繼光抗擊倭寇時發現的，由于缺乏糧食，下令抓海邊的小蟹、小蝦為食，最后連小魚小蝦都抓不到，有人在入海口的灘涂上挖到這些類似于蚯蚓的小沙蟲，于是放入鍋中用水煮熟，竟然發現這種海蚯蚓味道如此鮮美。

戰爭結束，百姓就把這些沙蚯蚓的制作方法流傳下來，將海蚯蚓煮熟放涼了后，切成塊食用，另一種說法是，鄭成功收復臺灣時期發現的，不管什么時候發現的，這美味的海蚯蚓都流傳在每一個泉州沿海人的口中。

海蚯蚓是生活在入海口的灘涂上，只有海水和河水交匯的地方才有海蚯蚓的蹤跡，生長條件比較苛刻，由于海蚯蚓生長在灘涂的泥沙中，有時會冒出頭來，由于形似春筍冒出，還長在泥沙里，于是取名土筍凍。

由于海蚯蚓味道鮮美的至今于土筍凍外形很像蚯蚓，煮熟的土筍凍里面是透明的，還能看見海蚯蚓的樣子，五六厘米左右的身長，黑乎乎的樣子很像蚯蚓。

因此也有很多人不敢嘗試，覺得很惡心，但是土筍凍是富含豐富的膠原蛋白和膠質營養價值非常高，是美容養顏的佳品，也有補腎壯陽的功效，人稱海里的土人參。

現代食品加工貿易的發達，廈門土筍凍已經遠銷海外，有很多土筍凍制成品，可以將這些海邊獨特的美食分享到世界各地，土筍凍一般有曬干的、保鮮的。

保鮮的時間相對較短，因為土筍凍的口感、營養價值極易被破壞所以保存方法比較單一，但是這樣原始的保存方法才保證了味道的鮮美。

新鮮的土筍凍一般都要養水里一天左右，讓它吐去身體中的泥沙，然后洗凈，這是要捏碎它腸子，挑出泥沙，洗干凈，放點鹽或者不用放任何調料，直接放入水里煮，用小火或者高壓鍋熬制。

數個小時后，見水少了就打開放涼（放冰箱里）你會發現剛剛的湯水全都變成膠狀，你可以拿出來切好，或者還沒結凍之前裝在固定容器中。這樣就做好了，土筍凍的做法還很多，直接放入水中撈后蘸醬油吃，和排骨燉湯，用炒的都可以，都能講美味的海蚯蚓做出花樣來。