梅菜扣肉是一道非常受歡迎的菜，其色澤鮮艷，肉質(zhì)細(xì)膩軟糯，入口即化，南方用來(lái)下飯，北方用來(lái)夾饃。如果想吃了，抽一個(gè)閑暇時(shí)間，自己動(dòng)動(dòng)手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我這樣在外長(zhǎng)時(shí)間學(xué)習(xí)，不能虧待自己的嘴和胃??！

By Orth

用料

五花肉 700g梅干菜 450g老抽 5ml生抽 10ml鹽 2g料酒 8ml白糖 5g紅糖 30g蔥花 少量雞精 一點(diǎn)點(diǎn)生姜 4片

做法步驟

1、買(mǎi)回來(lái)的五花肉拔毛，洗凈，分段切至15cm左右。

2、將鐵鍋燒燙，將切好段的五花肉豬皮面在鍋底貼住燙，過(guò)程中需要用手把豬皮與鍋底加壓使之緊貼，燙至下圖的成色。此步驟可輔助去掉難以拔下的豬毛，去掉豬皮異味的作用。

3、燙好的豬肉放熱水中，用刀掛掉豬皮上能輕易刮下來(lái)的部分，清洗干凈后備用。

4、把紅糖放入鍋中，開(kāi)火，見(jiàn)紅糖慢慢熔化時(shí)把清洗好的五花肉豬皮面放進(jìn)去摩擦，完成紅糖與豬皮在高溫條件下的反應(yīng)，約2分鐘，然后用筷子翻轉(zhuǎn)肉段，使幾面都染上紅糖的顏色。（注意：紅糖不要一次性加太多，不夠的話二次加都行，要不然洗鍋的時(shí)候讓你懷疑人生。）

5、將染好的五花肉切成厚度合適的肉片，厚度根據(jù)個(gè)人喜好而定。

6、將上述劑量的生抽老抽白糖料酒鹽混合，攪拌均勻，白糖沒(méi)有融化沒(méi)關(guān)系，攪勻即可，對(duì)于鹽的劑量根據(jù)個(gè)人口味吧，咸度本來(lái)就要求對(duì)廚藝有一定的理解，其實(shí)我自己做的時(shí)候就憑感覺(jué)放，加上梅菜本來(lái)就含鹽，拿捏不準(zhǔn)的朋友可以在下一步完成后嘗一嘗再做定奪。

7、將切好的肉片一片一片的蘸料擺盤(pán)，蘸料時(shí)只需要蘸肉片的一面，然后用后一片沒(méi)蘸的那一面挨著前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎賣(mài)相的朋友注意擺盤(pán)就比較重要了，因?yàn)檫@決定最后出鍋的風(fēng)格，擺盤(pán)時(shí)候豬皮一面要在碗底。擺盤(pán)結(jié)束后嘗一嘗咸度，如果實(shí)在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考慮到梅菜的咸度！

8、梅菜洗凈，擠干，多少根據(jù)喜好，我這些肉放了3包梅菜。

9、把梅菜放在擺好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上鍋蒸90-120分鐘，時(shí)間太短不軟，太長(zhǎng)又容易夾不起來(lái)。蒸的時(shí)候一定要注意鍋底的水啊，我曾經(jīng)因?yàn)橥涍@個(gè)細(xì)節(jié)蒸壞了2個(gè)碗，燒黑了一口鍋，并且肉也不好吃了。

10、這是考驗(yàn)技術(shù)的一步：出鍋后，將盤(pán)子扣在蒸菜用的那個(gè)碗上，在扣緊的情況下迅速翻轉(zhuǎn)，美食就到盤(pán)子里了。注意，翻轉(zhuǎn)的時(shí)候蒸菜的碗會(huì)非常燙，用一張洗碗布?jí)|著翻轉(zhuǎn)即可。

11、再撒點(diǎn)蔥花，就可以上餐桌了，等著收獲來(lái)自家人的666吧！

五花肉的營(yíng)養(yǎng)功效

1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

2.補(bǔ)腎養(yǎng)血

豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

3.潤(rùn)燥

豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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