老李經(jīng)常收到這樣的問(wèn)題：“為什么有些新會(huì)陳皮動(dòng)不動(dòng)就上千元一斤，但有些幾十元一斤呢？不就是一個(gè)干果子皮嗎？為什么差異這么大啊？”、“為什么都是新會(huì)內(nèi)部不同村落、鎮(zhèn)街的陳皮，同一個(gè)年份的差價(jià)可以高達(dá)十倍以上？”、“幾十元一斤的新會(huì)陳皮不能吃用嗎？”

這些圍繞價(jià)格的問(wèn)題，在日常跟讀者交流過(guò)程中，都是極為讓老李“難答”的問(wèn)題。在過(guò)去的推文中老李試圖從多個(gè)角度去科普解析，但越寫就越多朋友和讀者問(wèn)，所以索性針對(duì)性地寫一個(gè)文章來(lái)分析，到底幾十元的新會(huì)陳皮能不能吃。

要無(wú)偏差針對(duì)性地做這個(gè)價(jià)格問(wèn)題的科普，是需要做一個(gè)系統(tǒng)的知識(shí)梳理。本文主要從新會(huì)陳皮的價(jià)格、品質(zhì)、陳化、種類等等方面出發(fā)，并嘗試用陳皮小白都能簡(jiǎn)易理解的語(yǔ)言來(lái)表述觀點(diǎn)。

廣西浦北的陳皮

問(wèn)題一：“幾十元”一斤的陳皮，有沒(méi)有可能是”新會(huì)陳皮“嗎？

首先我們看看2021年新會(huì)地區(qū)的“新皮”價(jià)格。

目前按照今年新會(huì)柑鮮果價(jià)格最最“親民”的均價(jià)在8元/斤果子，再按照4-5%的轉(zhuǎn)化率，那么我們得出100斤果子（800元左右）出4.5斤皮的價(jià)格，再加上人工開(kāi)皮的費(fèi)用為0.3元一斤果子價(jià)格（30元開(kāi)100斤果子），那么基本可以得出2021年新會(huì)“柑”皮的價(jià)格在180元/ 斤的當(dāng)年生鮮柑皮（還沒(méi)陳化的生皮），如果再加上翻曬的場(chǎng)地和人工等成本，基本零售價(jià)格需要在200元/斤以上（鮮柑皮）。

從200元一斤的正宗新會(huì)“柑”皮（2021年新皮）看幾十元一斤的“老”陳皮，就可以不必討論“幾十元一斤的陳皮是不是新會(huì)陳皮”這樣問(wèn)題了。

在新會(huì)陳皮這行業(yè)，從來(lái)就不存在“撿漏”一說(shuō)，只是你以為的“撿漏”的時(shí)候，商家應(yīng)該在默默收割你的錢包。

人為造舊的陳皮

問(wèn)題二：幾十元一斤的“假新會(huì)陳皮”，有可能是其他產(chǎn)地的“老陳皮”嗎？？

接下來(lái)，我們繼續(xù)解答。

經(jīng)過(guò)上面簡(jiǎn)單論證，我們基本已經(jīng)可以知道這種“低價(jià)陳皮”，都不可能是正宗的新會(huì)陳皮 了，但有沒(méi)有一種可能其是“真”的老陳皮呢？

這里簡(jiǎn)單再科普一下“陳皮”的定義——陳皮，通俗說(shuō)就是柑橘皮曬干后經(jīng)過(guò)多年陳化后制成的農(nóng)副產(chǎn)品，又因?yàn)槠潢惢缶邆洹袄須狻钡奶匦裕砸脖恢衑所用。

而新會(huì)陳皮，也叫“廣陳皮”，是特指用新會(huì)地區(qū)種植的茶枝柑（又名新會(huì)柑）皮為原料，經(jīng)過(guò)翻曬、陳化等程序制成的農(nóng)副產(chǎn)品，用新會(huì)產(chǎn)，在新會(huì)陳的陳皮，因?yàn)槠渚邆洫?dú)特的香味和用途，至宋代起被廣為使用，也被廣泛贊許。

廣西產(chǎn)的茶枝柑制作的“新會(huì)陳皮”

這里綜合簡(jiǎn)述，就是無(wú)論是新會(huì)皮還是其他地區(qū)柑橘皮，只要經(jīng)過(guò)時(shí)間陳化的柑橘皮，都可以稱之為“陳皮”。

目前，所得造假新會(huì)陳皮，不是陳皮是假的，而是仿冒產(chǎn)地為主。畢竟當(dāng)前市場(chǎng)下眾多人還沒(méi)接觸過(guò)“新會(huì)陳皮”的背景下，很多商家都喜歡把外地皮或者其他柑橘皮，貼標(biāo)“新會(huì)陳皮”出售，以謀取利潤(rùn)。

在這個(gè)大背景下，在商言商分析，陳皮（無(wú)論是不是新會(huì)產(chǎn)），只要是正式陳化，用時(shí)間去陳化，其實(shí)都有效果，而在多年陳化下，陳皮自身是會(huì)出現(xiàn)“耗損”的，例如內(nèi)囊脫落、燒皮、發(fā)霉、蟲(chóng)蛀等等，無(wú)論是不是新會(huì)皮，其陳化的程序都類似，因此不可避免地會(huì)導(dǎo)致原本“1斤”新鮮柑皮，在若干年陳化后，都會(huì)出現(xiàn)重量上和數(shù)量上的減少，因此，這也是一個(gè)成本。

根據(jù)老李存老皮的經(jīng)驗(yàn)，2010年的10斤皮存到當(dāng)下，剩下40-50%已經(jīng)非常不容易，尚且還要計(jì)算巨大的時(shí)間成本、人力成本、空間成本等，動(dòng)輒“十年以上”但有幾十元一斤的陳皮，是不可能在商業(yè)上流通的。

因此，幾十元一斤的老陳皮（不管是不是新會(huì)皮），都是不可能的！

用于”調(diào)味“的熟制陳皮

問(wèn)題三：幾十元一斤的“假”陳皮，到底能不能吃？

好了，關(guān)鍵的問(wèn)題，既然年份是假的，皮也不是新會(huì)的，究竟能不能吃？判斷能不能吃，需要知道其有無(wú)“害處”。

判斷幾十元一斤的陳皮能不能吃，是取決于吃用這些陳皮后，對(duì)我們的健康是否有“害”；如果是無(wú)害的，姑且也不追求“有益”，那么也是可以吃的。

那么如何判斷是否有害？要分幾種情況。

首先，如果是加濕、加溫制作的陳皮，姑且不管是不是新會(huì)陳，其果皮本身具備的柑橘味還是有的，所以作為一種“調(diào)味品”使用也未嘗不可。

其次，如果是“入Yao”需要的，那么這些幾十元的陳皮，就不必考慮，因?yàn)槠浠緵](méi)有經(jīng)過(guò)有效的“陳化”，在陳皮的物質(zhì)是上不具備其陳化的基礎(chǔ)，因此老李稱之為“調(diào)味品陳皮”的，一旦有“入Yao”需求，就反而會(huì)耽誤身體。

直播銷售的造假陳皮

最后，一般來(lái)說(shuō)幾十元一斤的陳皮，都是仿造“九制陳皮”的果脯做法，就是熟制，用最短的時(shí)間把果皮煮熟后腌制，讓其具備果皮的“鹽津風(fēng)味”，其作為茶余飯后的零食，也是未嘗不可。

而至于這些幾十塊一斤的陳皮，是否有加入調(diào)味、防腐等等添加劑（其添加的劑量是否符合有關(guān)規(guī)定，也是決定著對(duì)身體的影響程度），老李就無(wú)法如實(shí)回答，畢竟能賣出去幾十塊東西，一切都是以最低成本運(yùn)營(yíng)的，加什么或者不加什么，就要看有關(guān)食品部門的監(jiān)督了，再次老李就不展開(kāi)。

但有一點(diǎn)可以肯定，與其指望幾十元一斤陳皮達(dá)到保 健 養(yǎng) 生的效果，不如省下幾十塊錢，挪挪身體到樓下小區(qū)散散步活絡(luò)身體有效呢。

每年11月前后，新會(huì)人都在開(kāi)皮

總結(jié)：新會(huì)陳皮不存在所謂的“撿漏價(jià)”，還須“理性”消費(fèi)新會(huì)陳皮

不管是新會(huì)陳皮還是其他陳皮，老李認(rèn)為只要是用心陳化的，不造假的陳皮，都是好的陳皮。畢竟適合自己的，就是最好的。

但隨著近兩年新會(huì)陳皮的市場(chǎng)走好，越來(lái)越多的外地商家進(jìn)入新會(huì)，用包場(chǎng)、豎牌、直播等方式售賣陳皮，其中有多少是真的新會(huì)皮，老李也是無(wú)法解答。

但作為新會(huì)人的老李，一邊是開(kāi)心新會(huì)陳皮的知名度不斷升高，一邊也是擔(dān)憂新會(huì)陳皮的市場(chǎng)發(fā)展過(guò)猛。

無(wú)論是人為炒作，還是靠天吃飯，新會(huì)陳皮的價(jià)格上升也是事實(shí)，但老李還是希望，支撐著新會(huì)數(shù)萬(wàn)農(nóng)民養(yǎng)家糊口的特色產(chǎn)業(yè)，不要重走某些茶的路子。客觀看待陳皮市場(chǎng)，理性消費(fèi)新會(huì)陳皮，這樣新會(huì)這個(gè)道地產(chǎn)業(yè)，才能走得更遠(yuǎn)，走得更好。