酒是最古老的飲品之一，早在3000多年前商周時代，比較先進的酒曲復式發酵法就開始大量釀造酒類制品，經過數千年的發展，酒已經廣泛的融入了我們的生活中，成了我們飲食文化的重要組成部。俗話說無酒不成席，人們日常生活中對酒的需求量一直都很大，酒的品牌和種類也多如繁星，如何選購一瓶不錯的好酒，尤其是最常喝的白酒，是我們需要掌握的一個實用技能。

有句老話說酒是糧食精，以前釀酒確實都是真正的糧食酒，都是用糧食經過釀造而成，但隨著科技的發展，為了降低成本和規模化生產，出現了液態法、固液法等用食用酒精勾兌而成的酒，這些勾兌酒和糧食酒相比，因為缺少了釀造過程，為了達到理想中的酒香，需要調酒師們添加各種香料，才能喝到相應的口感，但品質還是相對比較差的，喝起來容易發生上頭、頭疼等情況。所以喝酒的時候要優先選擇純糧食酒才行，分享一些挑選酒的技巧。

是否是純糧食釀造的好酒，看酒瓶標簽上的這行字，無論是什么品牌，都能簡單分辨糧食酒、勾兌酒、酒精酒。

一、配制型白酒（標簽上印：GB/T20821）

配制型白酒也就是我們常說的酒精酒，這種酒就是純食用酒精加水加香精勾兌的，釀造方式叫液態法，也就是見不到固體的糧食，直接從酒精開始釀造，一般多見于桶裝的低端白酒。

二、勾兌酒（標簽上印：GB/T20822）

勾兌酒是有一部分用糧食釀造的白酒原漿，一般在30%左右，加上食用酒精，水、香精等勾兌而成，釀造方式叫固液法，品質上要比液態法釀造的酒好，也有不少知名的品牌在做。

三、糧食酒（標簽上印：GB/T10781等多種標準號）

糧食酒的釀造方式是固態法，采用的配料只有高粱、小麥、豌豆、大米、玉米等各類谷物糧食和水釀造而成，品質和口感最佳。

購買白酒的時候，液態法釀造的酒基本可以不用買了，固液法釀造的勾兌酒，有著固態法白酒豐富的口感，液態法白酒的純凈，其實也有一些品質還不錯的。但總的來說，酒精酒和勾兌酒無論從口感、香味、對人體的影響上都沒有純糧食酒好。

固態法釀造的白酒是主流，口感最為豐富，根據各種不同的釀造工藝，所用原材料等不同的因素，還有很多相對應的標準號，我將這些標準號依次都整理一下，分享為下面幾張圖片，買酒的時候，只需要用上這幾張圖片，對酒瓶子上的標準號做一個對比，就能輕松得知這瓶酒的香型和釀造工藝。

瓶裝的白酒可以通過標簽輕松得到相關信息，那么散裝白酒如何分辨呢？可以通過下面3種方式來判斷是否優質。

通過酒花的多少來判斷白酒的好壞

倒酒的時候將酒線高高拉起后，酒線落入酒杯撞擊后產生的泡沫就是酒花，也可以通過晃動盛放白酒的容器來觀察酒花。酒花多且飽滿，持久不消散的，一般品質都不錯。

通過酒的掛杯程度來判斷

一般來說，純糧釀造的酒，酒體是比較厚重醇和的，把倒滿酒的酒杯傾斜后回正，杯中酒會像蜂蜜一樣掛在杯壁上，而不是迅速的回落到杯中，掛杯比較明顯的基本酒質都不錯。

通過酒的味道來判斷

把酒倒在掌心中一些，雙手用力搓讓其快速揮發，聞一下味道，如果是比較刺鼻的酒精味，一般都是勾兌酒或者酒精酒，如果有一種釀造酒獨特的酒香味，比較溫和豐潤就是好酒。

另外即便是糧食酒，也是分等級的，白酒分為優級、一級、二級。白酒質量不一，表現在酒的成分、度數、香味、固形物、口感等多種方面上，是主觀判斷比較多的，優級的酒是最佳的。

酒本身的成本并不算太高，尤其是液態法制作的酒精酒，一斤的成本只有幾塊錢，即便是純糧釀造的酒，按照現在的技術來說，谷類的出酒率也能達到40%左右，折算起來價格也不算高，酒類的價格差異主要體現在品牌溢價上，其實如果只是日常飲用，選擇一檔價格合適，喝起來又感覺比較順口的糧食酒就可以了，沒必要追求大品牌，名酒等。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。