導(dǎo)語：羊肉面片，最忌下鍋炒，學(xué)會(huì)這3招，面片爽滑，湯鮮肉爛沒膻味。

無竹令人俗，無肉令人瘦。羊肉，溫中補(bǔ)虛，御寒滋補(bǔ)，尤其是到了寒冷的三九天，一口羊肉一羊湯，鮮香味美。西北人愛吃肉，唯羊肉獨(dú)鐘，什么燉羊肉、煮羊肉、黃燜羊肉都來自于甘肅，特別是那盤肥瘦相間，入口醇香鮮嫩，實(shí)為好吃，甘肅人吃手抓羊肉，除了標(biāo)配的大蒜之外，那就是再來一碗清香鮮美的"羊肉面片"了。

西北人不僅喜肉，而且對(duì)面食也是深愛有加，總能將小小一碗面做到盡致。尤其是那碗有著羊肉味的羊肉面片，不管是遠(yuǎn)離他鄉(xiāng)的游子，還是獨(dú)食的弄潮兒，總能將所有的感情寄予一碗小小的羊肉面片之上。一碗羊肉面下肚，所有的煩心之事都會(huì)拋于腦后。

雖然是一碗小小的羊肉面片，地方不同，做法也會(huì)不盡相同，有人將生羊肉入油鍋中炒制后再下入面片，有人則是用燴制的方法。其實(shí)，羊肉面片講究原汁原味，用煮過羊肉的湯做羊肉面片，比較正宗，醇厚濃郁的羊肉湯，經(jīng)過二次調(diào)味之后，顯得更加鮮香濃郁，下入"光溜溜"的面片兒，再點(diǎn)綴一些菠菜葉，或者清香濃郁的香菜，將一碗面襯托的更色彩神奕。

很多人做羊肉面片，都是將羊肉炒制以后，就像是做臊子面那樣炒一炒再將面下鍋，其實(shí)這樣的做法是不正宗的，所以，做羊肉面片，最忌下鍋炒，學(xué)會(huì)這"3招"，面片光滑，湯鮮肉爛沒膻味。接下來看看究竟呢？

羊肉面片的做法

主要食材：熟羊肉200克、羊湯適量。

輔助食材：面粉300克、食鹽5克、菠菜、香菜、蔥花、清水適量、生抽5克、胡椒粉3克、香醋2克、香油1克。

做法：

第一步：將準(zhǔn)備好的面粉放入盆中，撒上適量的食鹽，倒入適量的清水，邊攪拌邊將面打成絮狀，然后再揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜腥發(fā)5分鐘，然后再反復(fù)剁肉幾次，將面團(tuán)揉光滑，然后搓成面劑子，醒發(fā)20分鐘。

第二步：首先將煮熟的羊肉切成薄片，大蔥切成蔥花，菠菜洗凈切段，香菜切段分開放入盤中備用。

第三步：鍋中加入適量原汁羊湯，然后將切好的羊肉放入，將醒發(fā)好的面用拇指和食指一捏，將面拉開，下成面片，煮4分鐘將面煮熟。

第四步：開始調(diào)味，調(diào)入食鹽、胡椒粉攪勻，再將菠菜葉和香菜下入略煮一下，然后再淋入芝麻香油即可出鍋。

烹飪小貼士：

1、 首先要將羊肉煮熟，用羊湯作為做羊肉面片的主料，這樣做出的面片不僅好吃，而且還很鮮香，也能起到御寒的作用。

2、 要想面片光滑，做面片是要將面醒發(fā)好，而且是多揉幾次，將面揉光滑，然后再醒發(fā)，這樣下出的面片才筋道滑爽。

3、 調(diào)味時(shí)，可根據(jù)個(gè)人口味來進(jìn)行調(diào)味，味重多加水，味不夠則少加水，調(diào)料也要根據(jù)湯的味道而定。

總結(jié)：

要想做出原汁原味的羊肉面片，最正確的做法就是采用煮過羊肉的羊湯為妙，能使面片光滑，就要將面醒發(fā)好，采用煮過羊肉的羊湯，本身就是無膻味的，因?yàn)樵谥笕獾臅r(shí)候，已經(jīng)將膻味去除了，再加入一些胡椒粉之類的，羊肉面片是沒有膻味的。