天氣越來越熱，解暑的食物就開始受歡迎了，比如涼皮、涼粉、涼面等美食，冰涼爽口的口感，讓本來因為天氣過于炎熱而沒有胃口的人，都有胃口吃東西了。

在眾多解暑的食物中，涼皮應該十分受歡迎，晶瑩透明的涼皮加上黃瓜絲、花生米、面筋，再配上紅油、芝麻醬、陳醋等調味品攪拌在一起，香辣開胃，讓人欲罷不能。

而一般我們都是去外面買涼皮，那么大家有沒有想過自己制作涼皮呢？

涼皮的做法其實很多，有復雜的，也有簡單的，如果想要在家隨時都能吃到涼皮，那么就一起來學習一下吧。

第一步：和面

制作涼粉的第一步就是和面，和面和好了，涼皮才能做得又薄又透，吃起來有嚼勁。

面粉選擇中筋面粉就可以了，也就是平時常見的普通面粉，如果想要口感更好，那么可以買高筋面粉。

在盆中加入適當的面粉，然后往面粉中撒一些鹽，一般來說，100克的面粉就需要加入1克的鹽，以此類推。

加鹽可以讓面粉更加有嚼勁，制作出來的涼皮不會開裂。

之后在盤中加入清水，加水時需要不斷地攪拌面粉，等到沒有干面粉，面團偏硬就說明制作好了。

加水的時候要少量多次加水，以免加水過多，導致后期面團過軟，吃起來沒有嚼勁。

面團做好之后，要蓋上蓋子，醒面半小時，如果天氣比較熱，那么20分鐘就夠了。

第二步：洗面

涼皮的制作方法和一般面條不同，將面團制作好之后還要洗面。

在盤中加入適當的清水，清水要沒過面團，然后兩手攥住面團，用力反復地揉搓面團，使面團里的淀粉被清洗出來。

在洗面團時，等水變得比較渾濁，水中的淀粉比較多，就可以換水了。

換過幾次水，盆中的水就會變得比較清澈，這就說明淀粉被清洗得差不多了。

而這個還會剩下一點面團，這就是我們所說的面筋，可以放到一旁備用，等到涼皮做出來，我們再用面團來制作面筋。

第三步：做涼皮

制作涼皮，不是用剩下來的面團，而是用洗面的水。

先將洗面水進行過濾，把水中大顆粒的面粉挑出來，這樣做出來的涼皮才會更加細膩。

之后將洗面水放到一旁，讓其沉淀4小時，等到水和面漿分離之后，把上面的清水過濾出來。

之后加入適當的食鹽攪拌均勻，在攪拌時，一定要將盆底的淀粉都攪拌起來，然后就能做涼皮了。

制作涼皮還要購買專門的器具——涼皮鑼鑼，將洗面水放到器具上輕輕晃動，讓洗面水平鋪在器具上之后，在鍋中加入水。

水燒開之后把器具放到鍋內，這時候要注意不要讓器具沉到熱水中，而是用熱水以及水蒸氣把涼皮蒸熟。

等到涼皮變得透明定型之后，蓋上鍋蓋煮1分鐘，等到涼皮鼓起大泡就說明做好了。

第六步：制作面筋

將剛剛剩下的面團里加入適量的酵母粉，攪拌均勻之后蓋上保鮮膜，等它發酵至兩倍大以后，在鍋中燒開水。

然后把面筋放到鍋里大火蒸20分鐘，蒸熟之后，面筋就會蓬松有嚼勁，我們把面筋晾涼以后，和涼皮拌在一起，一道美味的涼皮就做好了。