導(dǎo)語(yǔ)：秋天吃餃子，最饞這4種餡，比白菜韭菜鮮，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，好吃不上火！

俗話說(shuō)夏季清減，立秋補(bǔ)，伏天隨著大量汗液的排出，消耗了體內(nèi)很多營(yíng)養(yǎng)成分。進(jìn)入初秋，氣溫下降，隨著活動(dòng)量增大，漸漸變得有胃口，是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)期。

在北方，沒(méi)有比一頓熱乎乎的餃子更美味的食物了，今天給大家分享4種適合秋季食用的餃子餡做法。

【牛肉芹菜餡】

準(zhǔn)備食材：牛肉，芹菜，花椒，洋蔥，蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮

具體操作步驟如下：

1.將牛眼肉剁成肉泥裝入盆中，加入蔥末，姜末，生抽，老抽，鹽攪拌均勻，再分少量多次加入和牛肉同等分量的涼花椒水，攪拌至花椒水完全被牛肉吸收即可。

2.熱鍋加油，油熱后加入洋蔥條，八角，香葉，桂皮，蔥段，姜絲，中火炸至洋蔥和蔥段出現(xiàn)焦邊后，將油過(guò)濾出，放涼備用。

3.將芹菜焯水后，過(guò)涼后控水切碎備用。把芹菜粒和牛肉裝到一個(gè)盆內(nèi)，加入第2步中炸好的食用油，再加點(diǎn)鹽攪拌均勻即可。

【茴香素餡】

準(zhǔn)備食材：茴香，雞蛋，蝦皮，鹽，生抽，食用油，

具體操作步驟如下：

1.將茴香苗清洗干凈控干水分后，切碎裝入盆中，加入1克食用堿攪拌均勻。

2.碗內(nèi)打入3個(gè)雞蛋，加點(diǎn)鹽將蛋液打散，鍋內(nèi)加油燒熱，倒入蛋液炒成雞蛋碎，放涼備用。

3.將茴香、雞蛋碎裝入到一個(gè)大碗內(nèi)，在加入一小把蝦皮，5克生抽，適量鹽，適量食用油攪拌均勻，美味的茴香餡就做調(diào)了。

【鲅魚韭菜餡】

七八月正是魚肉肥美的季節(jié)，特別是一些海魚，脂肪低，蛋白質(zhì)含量高，是秋季不可錯(cuò)過(guò)的食材之一。在膠東地區(qū)，提起鲅魚餃子，能讓人垂涎三尺。那鲅魚餡怎么調(diào)呢？

準(zhǔn)備食材：鲅魚，韭菜，鹽，花椒，食用油，面粉

具體操作步驟如下：

1.將鲅魚去除內(nèi)臟后，沿脊骨剖開(kāi)，然后用勺子將魚肉取下來(lái)，用刀背將魚肉剁成肉泥，裝入盆中加入放涼的花椒水，朝一個(gè)方向，攪拌至稍微稀一點(diǎn)的肉餡，然后加鹽攪拌均勻。

2.將韭菜清洗干凈切碎，和鲅魚肉餡放到一起，加入食用油一起攪拌均勻即可。

【茄子豬肉餡】

準(zhǔn)備食材：豬肉，茄子，蔥，姜，香菜，生抽，鹽，蠔油，食用油

具體操作步驟如下：

1.準(zhǔn)備適量豬肉餡，加入蔥末，姜末，生抽，蠔油，鹽朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。

2.準(zhǔn)備2個(gè)茄子，清洗干凈后，將茄子切成長(zhǎng)條，再切成小丁，用清水清洗一下，防止氧化。準(zhǔn)備些香菜，清洗干凈切碎備用。

3.將茄子丁撈出攥一下水分，將腌制好的肉餡、茄子丁、香菜碎裝入到一個(gè)盆內(nèi)，加點(diǎn)鹽，食用油一起攪拌均勻，茄子豬肉餡就調(diào)好了。

建議秋季多吃這4種餡餃子，營(yíng)養(yǎng)美味，潤(rùn)燥滋補(bǔ)，大人孩子都愛(ài)吃。今天，廚娘為您推薦的4種餡餃子做法，有沒(méi)有觸動(dòng)到您的味蕾，是否有讓您有立馬下廚試試的沖動(dòng)呢？心動(dòng)不如行動(dòng)，放下手機(jī)，趕快去試做一下吧！做好以后，不要忘記拍照，在評(píng)論區(qū)曬出您制作的菜品喲！

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