蕓豆性溫，味甘。原產(chǎn)于墨西哥和阿根廷，中國(guó)在16世紀(jì)末才開始引種栽培。蕓豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營(yíng)養(yǎng)豐富，可煮可燉。蕓豆有溫中下氣、益腎補(bǔ)元、利腸胃、止呃逆的功效。蕓豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨(dú)特成分，可提高人體免疫力，促進(jìn)肌膚的新陳代謝，促進(jìn)排毒，降低脂肪吸收；含有鋅元素，有助于傷口愈合。蕓豆與豆腐配伍食用，適用于慢性肝炎患者。

蕓豆的做法大全

香蔥蕓豆

原料：

蕓豆350克，小香蔥3根，植物油、醬油、鹽、白糖各適量。

做法：

①蕓豆泡洗干凈，放入鍋中煮熟，撈出用涼水過涼，撈出瀝干；香蔥擇洗干凈，切成丁。②鍋內(nèi)倒油燒熱，小火將香蔥丁炒至微黃，盛出；用余油炒蕓豆，加入剩余調(diào)料炒至入味，再將炒過的香蔥丁回鍋炒拌，待湯汁收干出鍋即可。

五香蕓豆

原料：

蕓豆400克，枸杞子少許，大料、桂皮、蔥、姜、鹽、味精各適量。

做法：

①蕓豆洗凈，用涼水泡至飽滿；枸杞子洗凈。②將蕓豆放入鍋內(nèi)加水，加所有調(diào)料煮1小時(shí)左右，出鍋前10分鐘放入枸杞子即可。

蕓豆土豆燉排骨

原料：豬排骨300克，土豆200克，蕓豆100克，鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片、植物油、香油、醬油、高湯各適量。

做法：

①把豬排骨洗凈剁成小塊，入沸水焯燙后撈出備用；土豆去皮洗凈切小塊；蕓豆清洗干凈備用。②鍋中放入植物油燒至五成熱時(shí)，下蔥段、姜片熗鍋，下入排骨煸炒，烹入料酒、醬油翻炒均勻，加入高湯、鹽，大火煮沸轉(zhuǎn)小火，加入蕓豆、土豆，燉至排骨軟爛、湯汁濃時(shí)，加雞精調(diào)味，淋香油即可。

甜酒蕓豆

原料：

干蕓豆100克、酒釀50克。

做法：

①蕓豆洗凈，用溫水泡漲，去掉硬皮。②把洗好的蕓豆放在碗里，倒入酒釀，放進(jìn)蒸鍋上蒸熟，取出，涼涼即可。