秋日生活打卡季

俗話說：寒露不算冷，霜降變了天，霜降過后，冬天的腳步越來越近。這個時候氣溫由涼爽變成寒冷，對中老年人來說，更要注意保暖，在飲食上多吃些滋補溫潤、增強體質的食材，安穩入冬。

這個時候燉菜開始上餐桌啦，驅寒又滋養，吃到結束還是熱乎乎的。下面，和大家分享5種砂鍋菜的做法，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

砂鍋燜魚塊

1.準備鱸魚一條，已經提前宰殺好了，清洗干凈后切成均勻的小塊，放入清水中浸泡一會兒去除魚塊中的血水；切點洋蔥片、蒜粒、洋蔥粒放在一起，再切點姜末、蒜末；把浸泡好的魚塊清洗干凈，瀝水備用。

2.鍋內燒油，油燒熱以后放入洋蔥、姜蒜末，開小火煸炒一會兒，把里面的水汽炒干，蔥、姜炒香、炒成金黃色時起鍋倒入盆中。

3.盆中加入蠔油5克增鮮，老抽5克調底色，生抽10克，食鹽2克，胡椒粉2克，黃豆醬5克，抓拌一下讓調料融合在一起，放入魚塊繼續抓拌，讓魚塊均勻裹滿醬料腌制10分鐘。

4.砂鍋中加入底油，放入洋蔥片、蒜粒、姜粒煸炒一會兒，聞到香味以后放入腌好的魚塊，把剩余的腌料也倒入鍋中，再倒入適量的啤酒沒過魚塊，大火燒開以后轉小火燜煮8分鐘就可以了。

5.8分鐘以后趁熱撒上蔥花就可以開始食用了，這道鮮嫩爽滑的砂鍋燜魚塊就做好了。

砂鍋燉豆腐

1.準備一塊老豆腐，切成片；香菇幾朵，清洗干凈，去除根部后切成片；五花肉200克，去除肉皮，先切碎再剁成肉末；洋蔥半個切成小塊；切點小米椒圈、蒜末備用。

2.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，防止豆腐粘鍋，油溫五成熱時倒入豆腐片，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制5分鐘，豆腐兩面都煎成金黃色時倒出來。

3.鍋內再次燒油，倒入肉末煸炒一會兒，肉末煸炒變色以后倒入蒜末、小米椒翻炒出蒜香味，沿鍋邊淋入一點料酒去腥，加入老抽2克調色，翻炒均勻后關火備用。

4.準備一個砂鍋，倒入洋蔥片打散，放入香菇，把煎好的豆腐依次擺放在里面，盛上炒好的肉末，再倒入適量的清水與配菜持平，加入少許食鹽，淋入生抽10克，先開大火燒開再轉小火燜煮10分鐘。

5.10分鐘以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃，再淋上芝麻香油，撒上蔥花，這道鮮嫩多汁的砂鍋燉豆腐就做好了。

酸菜燉鍋

1.準備五花肉200克，剁成肉粒；酸菜200克放入清水中，洗去上面的鹽分后切成長條；白菜葉幾片，把菜幫和菜葉分開，分別用清水洗干凈，把菜葉切成大片，菜幫切成長條；一把寬粉用清水洗一下；豆腐皮一張，清洗干凈后切成寬條；切點蒜苗段、姜片備用。

2.把豆腐皮焯一下水：鍋內燒水放入豆腐皮，快速汆煮1分鐘去一下豆腥味，豆腐皮煮軟以后倒出來，用清水沖洗幾下控水備用。

3.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時倒入肉末煸炒出里面的肥油，肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒，開小火炒出香味，把酸菜倒入鍋中煸炒兩分鐘，把里面的水分炒出來，這樣吃起來更加脆嫩。

4.酸菜炒干、炒香以后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽2克，胡椒粉2克，老抽3克調色，湯汁沸騰以后起鍋，連湯帶菜一起倒入砂鍋中，放入準備好的寬粉，大火燒開以后蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘，把寬粉燜熟吸收湯汁入味。

5.10分鐘以后倒入白菜幫和豆腐皮，翻拌均勻以后繼續燉5分鐘。5分鐘以后，把白菜葉和蒜苗放入鍋中稍微燙一下，再加入一勺雞精調味，蒜苗斷生以后淋入一點花椒油即可出鍋，這道簡單實惠的酸菜燉鍋就做好了。

砂鍋涼粉

1.準備涼粉一塊，切成1厘米左右的丁，涼粉的質地比較緊實，切小一點更好入味；五花肉200克，剁成肉末；再切一點大蒜、蔥花備用。

2.把涼粉焯一下水：鍋內燒水，冷水放入涼粉，水燒開以后煮1分鐘，把涼粉倒出來瀝干水分，焯水主要是為了讓涼粉快速成熟，減少炒制時間。

3.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油留少許底油，這一步主要是為了防止涼粉粘鍋，把涼粉倒入鍋中，經常晃動鍋讓涼粉均勻受熱，大約翻炒2分鐘，涼粉表面微微透亮時倒出來控油。

4.鍋內再次燒油，放入肉末開中火煸炒出香味，肉末炒白以后放入蒜末一起翻炒，加入豆瓣醬10克炒化、炒出紅油，沿鍋邊淋入適量的清水，倒入涼粉，加入食鹽2克，少許胡椒粉、雞精攪拌化開調料，再淋入生抽10克，轉小火煨3分鐘讓涼粉吸收湯汁入味。

5.3分鐘以后轉大火收汁，經常晃動鍋以免粘鍋，湯汁收成粘稠狀并均勻包裹在涼粉表面時，淋入一點明油提亮色澤，把涼粉盛放在砂鍋中加熱至沸騰 ，撒上蔥花，美味即成，這道嫩滑入味的砂鍋涼粉就做好了。

黃燜雞

1.準備兩個雞腿，剁成均勻的小塊，放入清水中洗干凈；土豆兩個，把外皮削掉，切成菱形塊后用清水多淘洗幾遍，把上面的淀粉沖掉；適量的干香菇，放入清水中泡發，泡發好以后在上面打上十字花刀。

2.再切點青紅椒片、姜片、蔥段放在一起，再加入兩個八角，一片香葉，一節桂皮，一小撮小茴香，幾粒花椒，幾個干辣椒備用。

3.碗中加入一勺黃豆醬，兩勺蠔油，兩勺生抽，三勺花雕酒，攪拌均勻備用。

4.鍋內燒水，淋入一些料酒去腥，把雞塊倒入鍋中汆煮一下，去除里面的血漬，這樣炒出來的雞塊顏色好看還沒有腥味，大約煮2分鐘把雞塊倒出來，用清水把上面的血沫洗干凈，瀝水備用。

5.鍋內加少許底油，放入一把冰糖炒化，糖汁變色以后轉為小火繼續攪拌，當顏色變成紅棕色時倒入蔥、姜等香料翻炒幾下，再倒入雞塊，開大火顛鍋翻勻給雞塊上色，淋入一些老抽，開中火多煸炒一會兒。

6.雞塊微微發干以后倒入調好的醬料，聞到醬香味以后加入半勺啤酒，利用酒精揮發去腥增香，再加入一勺清水，轉大火燒開。

7.把砂鍋燒熱，淋入一些植物油防止糊底，放入土豆塊、香菇，倒入雞塊，開中火燉煮15分鐘，讓雞塊充分吸收醬料和香菇的香味。

8.15分鐘以后放入青紅椒片翻拌均勻，讓青紅椒浸入到湯汁里面，繼續煮上1-2分鐘，加入少許雞粉增加底味，再燜一會兒即可上桌，這道醬香濃郁的黃燜雞就做好了。

（夏天）