若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲。預(yù)制菜又成為今年年夜飯的關(guān)注熱點，記者從盒馬了解到，盒馬與江蘇酒家聯(lián)名，將這道300多年歷史、工藝復(fù)雜的金陵燉生敲，以及田螺塞肉、金陵頭道菜、河蚌獅子頭，以預(yù)制菜的形式，走進(jìn)南京的盒區(qū)房。

圖：盒馬工坊X江蘇酒家 金陵燉生敲預(yù)制菜

去年春節(jié)，盒馬南京賣出的預(yù)制年菜，老字號預(yù)制年菜占比超過七成。

今年，盒馬與南京老字號的金陵飯店、古南都集團旗下的綠柳居、馬祥興、江蘇酒家等七大品牌聯(lián)合，在南京推出14款老字號預(yù)制年菜，將一些傳統(tǒng)南京特色美食，通過盒馬的新零售供應(yīng)鏈送到更多南京消費者餐桌上。短保冷鮮的供應(yīng)鏈，更大程度保證預(yù)制菜的鮮度及口感，同時也能極大程度提升這些工藝復(fù)雜的年菜產(chǎn)能。

雖然今年放開后，春節(jié)選擇更多，但預(yù)制菜依然在年夜飯餐桌上穩(wěn)占C位。盒馬工坊研發(fā)人員甄文駿說，圍繞拒絕雷同、拒絕平淡、拒絕被定義三個消費需求，除了老字號聯(lián)名，盒馬今年用小眾地方特色菜突圍年菜大戰(zhàn)。

不少用戶在挑選預(yù)制年菜時發(fā)現(xiàn)，雖然品牌諸多、商品繁多，但是大同小異，各家主推的都是花膠雞、佛跳墻、松鼠鱖魚、獅子頭等常規(guī)大菜，年年相見，已經(jīng)產(chǎn)生了審美疲勞，很難有消費沖動。

今年盒馬在全國主打的幾款大菜，都是走的小眾路線，研發(fā)的也是市場上沒有的新品。

（八寶糯米紅膏蟹）

比如在中國臺灣、福建等地，逢年過節(jié)常見的經(jīng)典名菜——紅蟳米糕，采用時令海鮮紅膏蟹及糯米制成，經(jīng)過改良，變身八寶糯米紅膏蟹在盒馬上架。這道菜選用帶膏率在15%-20%之間的紅膏蟹，將太湖糯米經(jīng)過鮑汁煨制后加入蝦仁、鮑魚丁、豌豆、瑤柱等8種食材，做成咸鮮口味的八寶糯米飯。用戶買回家之后，用附贈的蒸籠上鍋隔水加熱15分鐘，即可解鎖一道大餐。

另一款云南鐵腳麻雞菌子湯煲，選擇云南散養(yǎng)的鐵腳麻雞燉煮而成，只用基礎(chǔ)調(diào)味品，不含食品添加劑。煲雞湯平均耗時需要2.5-4個小時，這款預(yù)制雞湯煲從加工到上桌僅需20分鐘，省了許多繁瑣工序，也適合愈后進(jìn)補。

（盒馬南京建鄴吾悅店）

盒馬3R的預(yù)制菜主打0-4°C溫層的短保冷鮮，從消費心理和產(chǎn)品形態(tài)上，更符合追求品質(zhì)消費的人群所需。甄文駿介紹，除了單品預(yù)制菜、禮盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鮮家宴套餐，通過專送服務(wù)，保證預(yù)定的顧客吃上到家還熱騰騰的年夜飯。目前南京預(yù)售最多的還是4-6人份的玉兔呈祥海鮮家宴套餐。

（年菜預(yù)定進(jìn)入高峰，今年盒馬上線了年菜專送服務(wù)）

春節(jié)也正在成為商家展示自身研發(fā)、供應(yīng)鏈能力的窗口，同時也是預(yù)制菜市場的風(fēng)向標(biāo)。連鎖經(jīng)營產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，小眾特色年菜取代套路商品，也喻示著預(yù)制菜會進(jìn)入新的階段——比拼誰更懂消費者而不是盲目入局、跟風(fēng)做爆品，供應(yīng)鏈整合能力更強的品牌將有更大的機會脫穎而出。

通訊員 土豆 揚子晚報/紫牛新聞記者 徐曉風(fēng)

校對 陶善工