花菜，又稱花椰菜，是一種常見的蔬菜。花椰菜是一種非常健康的蔬菜，是重要的營養來源。它含有獨特的植物化合物，可以降低患多種疾病的風險，包括心臟病和癌癥。

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花椰菜的熱量很低，但維生素含量很高。一份128克的花椰菜含有日常需要量77%的維生素C，20%的維生素K，11%的維生素B6。

一份128克的花椰菜含有高達3克的纖維。多項研究表明，富含纖維的蔬菜（如花椰菜）的飲食與降低多種疾病的風險有關，包括心血管疾病、癌癥和糖尿病。花椰菜的硫代葡萄糖苷和異硫氰酸鹽含量特別高，這兩種抗氧化劑已被證明可以減緩癌細胞的生長。花椰菜還含有類胡蘿卜素和類黃酮抗氧化劑，也具有抗癌作用。花菜含有的蘿卜硫素通過抑制與癌癥和腫瘤生長有關的酶，特別有助于抑制癌癥的發展（對結腸癌和前列腺癌的保護作用最強）。

研究表明，蘿卜硫素還可能有助于降低高血壓和保持動脈健康——這兩者都是預防心臟病的主要因素。異硫氰酸酯 (ITC) 是廣泛分布在十字花科蔬菜中的含硫化合物。蘿卜硫素 (SFN) 是一種 ITC，其體內和流行病學研究均顯示其具有抗癌活性。最近的數據表明，SFN 在心血管疾病中的有益作用是由于其抗氧化和抗炎特性。 SFN 激活 NF-E2 相關因子 2 (Nrf2)，這是一種基本的亮氨酸拉鏈轉錄因子，通過誘導一百多種細胞保護蛋白（包括抗氧化劑和 II 期解毒酶）來作為抗氧化應激和親電子毒物的防御機制。

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作為日常的一種蔬菜，我們有時候會遇到一個問題：買回來時間稍微久一點，花菜的頂部就會逐漸出現棕色甚至黑色的點狀物，那么，花菜有黑點了，我們還能吃嗎？

存放一段時間的花椰菜很可能在小花的頭部出現淺棕色的斑點。變色的原因是氧化，這是由于長時間暴露在光線和空氣中而自然發生的。花椰菜存放的時間越長，這些斑點就越容易出現。盡管它們仍然可以完全安全地烹飪和食用，但刮掉最大或最突出的變色區域是目前建議的做法。去除它們的最簡單方法是用刀將它們刮掉或切掉最變色的頂部。如果淺棕色斑點變成深棕色或黑色，或者頭部開始變得糊狀，就建議丟棄，因為這些都是腐爛的跡象。

儲存花椰菜的最佳方法是什么？

將新鮮的花椰菜頭存放在冰箱中，并且放在松散封閉或穿孔的塑料袋中。花椰菜需要空氣流通，所以不要將袋子密封或打結。放入冰箱前，需要擦干表面的水份，或在在塑料袋里放紙巾以吸收多余的水分。整個花椰菜頭可以放在一個松散密封的塑料袋中，在冰箱中保存 4 到 7 天。預切的小花應存放不超過 4 天。

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花菜的烹飪方式有很多，我就心心念念的是之前大學旁邊餐館的一份花菜炒臘肉，但是有更多的菜式，干鍋花菜、西紅柿炒花菜、茄汁花菜、蘑菇燴花菜、土豆燒花菜、什錦花菜、花菜炒雞蛋......太多的選擇了。

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參考：

1.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24920034/Fruit, vegetable, and fiber intake in relation to cancer risk: findings from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition (EPIC)

2.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19335713/Health benefits of dietary fiber

3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737735/Cruciferous Vegetables and Human Cancer Risk: Epidemiologic Evidence and Mechanistic Basis

4.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25272572/Flavonoids--food sources and health benefits

5.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2579766/Multi-targeted prevention of cancer by sulforaphane

6.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4637098/Sulforaphane Protects against Cardiovascular Disease via Nrf2 Activation

7.https://www.gardeningchannel.com/can-you-eat-cauliflower-with-black-spots/

8.https://dailydelish.us/faq/how-do-you-keep-cauliflower-from-turning-black/

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