大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜

1、水煮肉片是以豬里脊肉為主料的一道地方新創(chuàng)名菜，起源于自貢，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于川菜中著名的家常菜。

2、 今天劉嫂就來分享一下水煮肉片做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

里脊肉、白糖、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、老抽、小蔥、雞蛋、玉米淀粉、豆芽、山藥粉皮、芹菜、大蔥、大蒜、干辣椒、火鍋底料、郫縣豆瓣醬、生姜、小蔥

4、剛買回來的豬里脊先放在冰箱里面凍一會(huì)，表皮稍微有點(diǎn)硬比較好切。做水煮肉片一定要買這種豬里脊，它吃起來比較嫩滑。然后把肉切成薄片，但也不能太薄，太薄容易碎。

5、放入盆中腌制一下，先放入一勺白糖、一勺食鹽、味精一勺、胡椒粉一勺、少許生抽、一點(diǎn)點(diǎn)老抽、兩顆小蔥把蔥汁擠出來放在里面，一起揉抓均勻，這時(shí)候豬肉很干，放一點(diǎn)涼水進(jìn)來，再次攪拌均勻

6、然后打一個(gè)雞蛋進(jìn)來，再次攪拌均勻，再放一勺玉米淀粉，鎖住水分，攪勻后封上一層食用油，這樣肉片就不會(huì)粘連在一起，然后腌制十分鐘備用。準(zhǔn)備一些豆芽清洗干凈，控干水分備用。山藥粉放入盆中，倒入溫水泡20分鐘泡軟。

7、芹菜切段、大蔥切斜片、生姜切片、蒜子切片。再準(zhǔn)備一些大蒜斬成蒜末，做水煮肉片，蒜末要多一點(diǎn)才香。再準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒。鍋中倒入涼水，把水燒開。水燒開后倒入山藥粉下鍋煮開，煮兩分鐘后把豆芽和芹菜也倒進(jìn)去，放一勺食鹽增加底味

8、燒開后把它們撈出來放在大碗中墊底。鍋中水汽燒干以后，放入一塊火鍋底料，再倒入食用油，用小火把火鍋底料炒化開，再把蔥姜蒜一起倒進(jìn)來翻炒，加入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，干辣椒也倒進(jìn)來炒香，再倒入適量的清水

9、鍋中放入生抽調(diào)味、少許老抽上色、味精一勺、白糖一勺，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮兩分鐘。時(shí)間到時(shí)，把里面的渣渣全部撈出來，再把腌好的肉片放進(jìn)來，放入肉片的時(shí)候開中小火，讓肉片受熱均勻，等肉片全放進(jìn)來以后開大火，把它燒開

10、燒的過程中用勺子輕輕推動(dòng)一下，燒開后連同湯汁一起倒入盆中，再在肉片中間放入斬好的蒜末、蔥花，澆上熱油激發(fā)出香味，我們的下飯神器水煮肉片就做好了，肉片一大塊一大塊吃起來非常的嫩滑

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