北京營養師協會理事、中國注冊營養師 顧中一

蠔油大家都不陌生，它是對牡蠣蒸煮之后的汁液進行濃縮或者直接對牡蠣肉進行酶解之后，加糖、鹽、淀粉等其他配料制成的調味品。

比較好的蠔油，蛋白質含量可以達到0.7克/15毫升以上，比牛奶還要高。這意味著,它和牛奶一樣有變質的風險。雖然蠔油里有很多鹽，高滲透壓能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人習慣把它和其他調料一起放在廚房，甚至灶邊，溫暖+濕潤+蛋白質+少量糖的環境，很容易讓蠔油長毛發霉。仔細看蠔油的包裝上，上面都有類似的提醒：用后立刻蓋好，并冷藏存放，每次用之前要查看蠔油有沒有異味，有沒有長毛。所以建議大家盡量買小瓶，每次使用后要清理好沾在瓶口的蠔油，再蓋緊蓋子放冰箱冷藏。

此外，一些調味的醬料 (特別是帶肉的)，包括辣椒醬、豆瓣醬、沙拉醬也有同樣的問題，用完需要立刻蓋好放冰箱。

來源：生命時報