大家都知道，喝紅酒能預防心臟病，法國人也是因為經常喝葡萄酒，才比其他國家降低了心臟病的發生率，而秋季正是葡萄上市的季節，自己在家制作葡萄酒成為了很多消費者的選擇。

就在去年這個時候，一位嚴大爺的老伴，平時經常嘗試做各種各樣的美食，這不看著新鮮的葡萄，就像往年一樣做起了葡萄酒，沒想到的是剛剛釀造五天的葡萄酒，剛一碰瓶子就爆炸了，幸好只是割傷了一個小口子，并無大礙。

但也是擔心了半天，那生活中我們自制葡萄酒時應該注意什么呢？

一、葡萄的選擇：

大家在選擇葡萄的時候，盡量不去選擇破損、發霉、不新鮮、成熟度不夠的葡萄，無論其中哪一項，都會使在制作葡萄酒的過程中滋生細菌。

二、葡萄的清洗：

在購買的時候，葡萄皮外面都會有一層白霜保護著，這層白霜學名叫果粉，對人身體并不會造成傷害，如果我們把這層白霜都洗掉，還會失去酵母。

酵母在發酵葡萄酒起著重要的作用，不充足的酵母或者發酵不好，在高糖分的情況下，經常喝就會影響我們的健康。

所以，我們在清洗葡萄的時候，可以先用流水沖掉葡萄表面的雜質，放水中浸泡20分鐘左右再沖洗幾遍就可以了，既可以保留葡萄外層的酵母，還不用擔心葡萄洗不干凈的情況。

三、制作隱患：

我們在自制葡萄酒的時候衛生條件一定要控制好，不要用塑料、鐵、鋁的器具，有可能會產生有毒物質。并且，也不要密閉的器具盛放，因為發酵的時候會產生大量的二氧化碳，避免出現嚴大爺老伴瓶子炸裂的情況。

另外，工業生產的葡萄酒都是合理的使用食品添加劑，對滅菌和在發酵過程會產生神經毒素的甲醇都有著嚴格的要求，但是自家釀造的葡萄酒，不敢保證會不會混入細菌，以及神經毒素甲醇的含量會不會超標。

所以，建議大家最好不自己在家制作，購買正規廠家的葡萄酒喝。如果還是覺得自己在家制作更好的話，一定要注意存放在理想的存儲環境下，在1年內喝完，避免時間久了出現變質的現象。

最后提醒大家不要過量飲酒，最新版中國居民膳食指南推薦我們：成年男性最大的飲酒量建議不超過25g,女性則建議不超過15克。

作者介紹：彭鑫蕊，國家三級公共營養師。

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