做菜的調料可不少,雜七雜八的都得十幾種。我們炒青菜最常用的就是蠔油了,做菜時就放一些些就能讓菜的味道好很多,特別是炒一些蔬菜,沒有肉提味,放點點蠔油,就能為整道菜增色不少。況且蠔油不僅味道好,它的營養價值也是極高,富含22種氨基酸,還補鋅補鐵,提高免疫力。
這幾年蠔油被越來越多的家庭所使用,價格便宜不說,調鮮效果還非常的好,真的是一種想的相當不錯的調味品,今天的話我便是要為大家講解一下,有關于蠔油的那些事。
事實上蠔油是由海底牛奶之稱的牡蠣味原材料制作的,經過煮熟濃縮取汁,再添加一些其他調料制作而成的。最開始蠔油是廣東地區很受歡迎的提鮮調料,后來慢慢的發展到全國各地、菲律賓等國家也在使用。現在有很多家庭,改用蠔油替代味精來給菜肴提鮮,蠔油黏稠適度,擁有鮮美的味道,所以很多人都很喜歡。炒菜為什么放蠔油 很多人傻傻地放蠔油卻不知是什么,看完漲知識。
在廣東地區,人們會用蠔油對牛肉、面食、菌菇、青菜進行調味。雖然蠔油沒有醬油和醋那么悠久的歷史,但是也存在兩百多年了,時間也不短了,并且如今人們對蠔油的熱愛程度,絲毫不亞于味精,如果所你對蠔油的認知還停留在吃火鍋、炒青菜,那么你就OUT了~~
什么是蠔油?
蠔油最早出現于廣東地區,至今差不多是有200多年的歷史了,一開始在廣東、福建、臺灣等地區較為常見,近些年來則漸漸普及于全國,口味與功效都獲得了國人們的認可,被消費者們所熟知。
蠔油是利用牡蠣蒸煮的汁液濃縮而制作出來的,也有著將牡蠣進行酶解的制作方式。汁水熬煮完成之后再向里面添加適量的白糖、食鹽、淀粉等片等配料,共同調制后便是有了蠔油。
蠔油的功能?
蠔油本質來說就是一張用以潤色、增鮮的調味品。
蠔油體態比較均勻,粘稠程度也是適中,一般為紅棕色又或者是褐色,具有一定光澤度,配上食材共同烹飪,還有著增強食欲的功效,比之醬油而言,其鮮味會顯得更加的豐富有程度一些。
而且蠔油除了最基本的調味功能之外,還有著極其豐富放營養價值。最主要的就是氨基酸、鋅元素與?;撬?,對人體健康的幫助還是蠻大的。
蠔油的使用?
1、炒菜
這是最常見也好用的一種方式,尤其是對于各類青菜而言,增香增鮮的效果真的是特別的好,不過需要注意的一點是,使用時候最好是在熄火前在添加,因為持續的烹飪高溫會導致其鮮味與營養都遭受破壞。
2、蘸料
這個不用多說,就類似于吃火鍋時,大家應該都會使用到它。
3、拌餡
例如制作餃子餡的時候,適量的加上一些,餡料就會顯得格外的鮮美。
4、燒烤
這個知道的人可能并不是太多,但是大家可以嘗試一下,蠔油用作燒烤使用,效果那也是相當不錯的。
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