最近很多小伙伴都有跟不藏私學做月餅，從炒餡到包制一條龍服務，問題也隨之而來：自己炒餡的月餅，常溫可以放幾天？應該怎樣保存？不藏私小課堂又開始了，大家放心看放心做！

自制月餅分兩種：

自制餅皮+市售餡料

自制餅皮+自制餡料

其中自制餅皮+自制餡料這個組合，在常溫的保質期比市售月餅的短很多，原因是：

①沒有任何防腐添加劑：有無添加劑，保質期可能是3天和90天的區別；

②出于健康考慮才會自制餡料，所以油糖比例一定低于市售餡料。重油糖有一定防腐功能，調整油糖含量后，自制月餅就少了這一重保護；

③炒餡質量不穩定：炒餡炒得不夠透，里面的水分過多，越容易引起月餅變質；

④烘烤不到位：月餅烤得不夠透，整體水分偏多，不利于保存；

⑤沒有徹底晾涼就密封：月餅還在溫熱轉態就密封等待回油了，余溫的水汽重新進入月餅，不利于保存；

⑥環境&包裝消毒不到位：環境臟亂，就容易惹菌；買回來的月餅封塑盒沒有消毒就直接使用；

圖源網絡，侵刪

對于自制月餅，一般回油后，常溫放3-7天后（看月餅狀態），就放入冰箱冷藏（冷藏1-2周內）/冷凍（冷凍30天內）保存比較好。吃之前解凍回溫就行了，美味是不輸的。市售月餅的生產環境、原料都有嚴格的控制，食材有添加防腐劑,未開封的話常溫能放3個月左右,開封后仍然需要冷藏保存。

自制月餅延長常溫保質期的方法有：

①脫氧劑是個好東西。放一包脫氧劑再密封；

②對于操作環境、食物接觸的容器，很多工作室都會利用紫外線燈去消毒；

③不同月餅的保質期也各有不同。通常來說，硬月餅（如五仁餡）比軟月餅（如豆沙、蓮蓉等餡）的保質期長，而鮮肉月餅等這些含有葷食的月餅更短，盡量做到隨做隨吃。

學會正確的自制月餅儲存&食用方法，月餅季可以放心沖啦。忙碌的烘焙人要量力而行，注意身體健康，愿大家都度過開心又滿足的月餅季！小伙伴們覺得還有哪些因素會影響到自制月餅的保質期呢？歡迎留言討論！