這么冷的天，如果能喝一碗濃香的雞湯，從頭暖到腳，那才真的是快活似神仙吧！雞湯咱們常規的做法就是加上各種滋補的食材一起煲，比如紅棗、蟲草花、竹蓀、各種菇等等，這些要是都吃膩了的話，就一定要嘗試下我今天分享給大家的這種做法：麻油雞

食域家

麻油雞分川式和臺式兩種，川式麻油雞是開胃涼碟的做法。 而臺式則更加滋補，用胡麻油、米酒和土雞燒制而成，湯底醇厚，雞肉香濃，是臺灣人最愛的滋補佳品。在臺灣，麻油雞湯幾乎是每個家庭女主人的必修課，是很適合冬天手腳冰涼，寒性體質，生理期、產婦坐月子以及體弱之人的平日滋補湯方。

今天我就把跟臺灣朋友學的麻油雞做法分享給你們。學會了自己在家做，常喝手腳暖暖的，這個冬天不用再怕冷了。

做好麻油雞的兩大關鍵

要做出最正宗的臺灣麻油雞要掌握兩個精髓：

其一是爆老姜，老姜原本就有去風散寒發汗，促進身體的血液循環的作用，在臺灣做麻油雞，一定要將老姜爆至褐色，讓黑麻油萃取出老姜中所有的精華物質。

其二是黑麻油馬虎不得。一般超市常見的有黑麻混合油，往往和其他油類參雜在一起，純度不高，香味不足。另一種芝麻香油，最好是涼拌時用來提香，如果炒菜用會出現上火，如牙齦腫痛、口腔潰瘍等。最好的黑麻油是純黑芝麻壓榨而成的，色澤油亮暗沉，味道香醇濃厚。

如果實在是買不到低溫榨取的黑麻油，也可以用超市的黑麻油代替，只是效果稍微差一點。

by 炫色鸞樹z

下面就是麻油雞的詳細做法

（分享自豆果美食認證達人雯婷茜子 ）

準備食材

土雞一只，干香菇 15朵，老姜一塊，黑麻油 3大勺，米酒2勺，鹽 適量

這里的雞可以是土雞還可以是烏雞麻油雞里面用到的香菇一定要干香菇，濕的香菇味道會大打折扣，而且沖洗后泡發香菇的水也不要倒掉，可以用來煮雞湯。

詳細做法

1、將老姜切成薄薄的片，雞去頭尾，內臟清洗干凈，切成3厘米左右大小的塊狀。 此時可以將干香菇沖洗一遍，然后泡入溫水中。（泡的水不要倒掉）

2、爆老姜：看臺灣美食節目中的麻油雞制作秘訣就是爆老姜。

鍋中倒入3大勺黑麻油。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，這樣姜汁能溶解在麻油當中，可以增加身體抗寒能力，達到溫補的療效。缺少了姜汁和麻油的香，這道湯方就失去了靈魂。

一直要爆到姜片的兩面都皺起來，成褐色，但不焦黑時才能結束。

注意姜千萬別開大火爆，否則變焦黑后熬煮湯，會導致上火。

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3、炒制：姜片爆好后，開大火，將切塊的雞肉放入鍋中翻炒，直到雞肉外皮金黃緊縮，大概六七成熟才可以。

4、淋米酒：這時候再將米酒由鍋的四周往中間淋，全部倒入后，再翻炒均勻，讓香氣滲透進每一塊雞肉。

5、燉煮：接著將雞肉移入陶瓷湯鍋中，加入泡發香菇的水，把泡好的香菇也加進去。

水量也不要太多，略微蓋過雞肉2-3公分即可。先大火將雞肉和湯煮沸騰，之后馬上轉小火，慢慢燉煮。

燉煮任何滋補的湯品，水都要一次性加足，中途切忌添水。

炫色鸞樹z

大概燉一個半小時就好，雞肉能保留更多營養價值，此時加一點點鹽調味就可以了。

你也可以在熬湯的最后階段加入你想要的配菜，比如卷心菜、豆腐，甚至面條，加入后繼續煨湯，直到食材熟透，這樣就把雞湯升級成了一頓正餐，營養又飽腹。

如果你不想喝湯，也可以少放一些水，炒到收汁就可以了。

多說幾句

產婦在月子期間可以將麻油雞作為溫補的食物，但要注意兩點：

寒性體質產婦：最適合溫補的麻油雞，酒雞，四物雞湯，十全大補雞湯等，但不能太油，以免腹瀉。春秋季節生姜和酒要減少，夏天可以不用酒，冬日可增加些。熱性體質產婦：不宜多吃麻油雞，姜和酒盡量少放，適合用山藥雞，黑糯米，魚湯，排骨湯等進補。蔬菜可以吃冬瓜，連藕，苦瓜，西蘭花等降火氣。

我是豆果美食，每天都會給你們分享好菜譜，關注我，以后就不用憂愁今天吃什么了。