中秋月圓，自己動手做放心！這是第二年自己動手做月餅，可是嚴重拖延癥到現在才寫菜譜！喜歡自己炒餡，不會像外面買的那么甜膩！今年就只有炒紅豆餡 / 蓮蓉餡 / 紫薯餡。

1. 稱好月餅皮材料：低筋粉/高筋粉/糖漿/玉米油/枧水。

2. 糖漿加入枧水和玉米油。

3. 用手動打蛋器攪拌均勻。

4. 篩入高低筋粉。

5. 用硅膠鏟攪拌混合均勻。

6. 裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一小時以上。我一次多做了好幾個月餅皮面團，每個都是按上面的量做。

7. 自制紅豆餡。

8. 咸蛋黃提前一夜泡花生油或者刷白酒去腥，咸蛋黃放入預熱150度中層烤8分鐘。記得不要烤過頭出油哦！

9. 待蛋黃涼，紅豆餡包咸蛋黃42G/個 (我這次用的是63G模具 按:皮21G 餡42G） ，揉圓蓋上保鮮膜備用。

10. 冰箱取出餅皮按21G/個稱好。

11. 取一餅皮。（手上可以沾點熟粉，我自己炒的糯米粉）

12. 壓扁，包入紅豆蛋黃餡。

13. 我習慣反過來用手推。

14. 收虎口時轉著往上推。

15. 包好一個一個。

16. 法焙客水晶模具可漂亮。

17. 取一個模具

18. 裝好熟粉里面沾下

19. 包好的月餅團放入模具.

20. 左手按著面團把月餅模具放到烤盤里然后壓出花紋，壓花紋的時候力度不能太重，壓好花紋后輕輕提起模具松開手，月餅就做好了

21. 一盤印好，這次得到的法焙客水晶月餅模具每個印出來都好好喜歡哦。

22. 烤箱200度預熱，烤箱預熱后放入中層先烤7分鐘，入烤箱前記得先噴水，防開裂。

23. 第一次入烤箱定型好的月餅。

24. 待月餅涼一會，烤箱預熱180度，入烤箱烤7分鐘刷上蛋液，只刷凸出的花紋和側面即可。刷月餅用的刷子要用毛刷，沾上蛋液后在碗邊上刮掉多余的蛋液然后才刷到月餅上。如果刷子沾的太多蛋液這樣會讓烤好的月餅表面紋路不清晰。

25. 180度烤7分鐘，總共分三次，每次都要等月餅稍涼下，再刷蛋液，再入烤箱。

26. 烤好的月餅。

27. 烤好的月餅馬上出爐等稍微降溫后才放在烤架上等待涼卻，之后放入保鮮盒或包裝袋里將月餅放入托盤；托盤底部放入脫氧劑再用封口機把袋子封口密封，等待兩天回油后即可食用。這個方子一天差不多就可以吃了。

28. 模具漂亮出來成品也漂亮。

29. 可以這樣包裝，送人很合適。

30. 中秋快樂。

31. 頭天做好的切一個看看，回油程度還沒很好，不過已經很好吃了。

溫馨小提示：1. 今年嘗試早上把月餅皮早上做好放冰箱，晚上下班回來再做，減少中間等待時間，月餅皮做好兩天內用完都可以的。2.做好的月餅建議在一周內食用。3.我喜歡用玉米油，也可以葡萄籽油/花生油等。4.月餅表面刷的蛋液建議常溫的雞蛋。5.記得用白酒或者油泡去蛋黃腥味。