苜蓿，對于在農村長大的孩子來說再也熟悉不過了，北方的冬天過去許久后，隨著大地經過太陽的沐浴，各種綠色植物開始探頭而出，這時候苜蓿也開始頂破地皮出來，出地一周左右就可以進行采割了，如果長的太久肉質不鮮美，太小肉質少并且影響食用口感，到了這個季節農村山坡上都是小孩子提著籃子到處割苜蓿芽……
這個長度的苜蓿才散葉5-6片，枝干柔軟是涼拌的美味，將采摘的所有苜蓿放盆里面，倒入水且淹過苜蓿一個手指節的水量，在盆里面淘洗干凈，放入籃子控干水分，鍋里倒少許涼水燒開，把捆干水的苜蓿放入鍋中，用筷子挑至均勻，3分鐘后撈出再繼續捆干水，然后捏成饅頭大小的菜團子，食用的時候直接拿一個挑散……
準備好，油潑辣子，菜籽油，鹽，調和面，十三香，麻辣十八鮮，按個人口味倒入碗中，調好料汁，把料汁倒入調菜盆然后把打散的菜團子放入其中，用筷子來回攪拌均勻即可，即可用來配面條子，也可以用來配饅頭餅子，這個涼菜就可以入口而食……
香椿樹
香椿，在老家農村山里面見得多的主要還是臭椿，一股子濃濃的味道野生香椿樹也有，但是不多，香椿也是一個美味菜肴，除了涼拌，最熟悉的就是香椿炒雞蛋了，伴著米飯，餅子非常下飯，香椿還可以曬干收藏到冬天，等到冬天來臨的時候
然后二次用水泡開，捆干水分后切碎用胡麻油，油潑辣子，麻辣鮮等攪拌均勻配著面條子食用鮮美至極……
這個菜，筆者不知道其他地方有沒有，反正在老家那邊以前挺多，但現在基本沒看到過了，至于學名叫啥筆者也無從考究，在當地都叫五爪菜，多生長在野外雜草中，軀干多刺渾身細枝干也長滿了刺，采摘也不易，小時候經常手背扎的流血，現在也只能是回憶了，這種五爪菜味帶一股子藥味，不習慣的人可能會有所排斥，在筆者哪里此菜均以涼拌食用，花椒籽油，少許辣椒面(也可不放辣椒面)，花椒面，食用鹽即可，如果太多調料或者湯汁會遮擋那股子藥味，而在當地吃的就是那股子藥味……
一般當作涼菜配著饅頭用作晚餐食用，以前在當地也很少有人專門去摘這種菜，除了刺多，主要也比較難找，都是上地面干活，要是突然發現地旁邊或者附近有才會進行采摘，然后帶回家里做成晚餐食用，基本來說我老家那邊基本已經無人食用了，并且像我這一代年輕人就算見到也很難分遍出來，但作為筆者的記憶，它是一道美味，現在只是回憶了……
相信大家看到這個都知道這個是什么，地軟，沒錯這個是純天然的，應大地而生，沒當雷雨而過，母親就說天氣晴了就可以去拾地軟去了，這種看似一坨一坨的黑色東西，確實不怎么好看，甚至那時候都有人說這是羊糞蛋子變得，說是不要撿，結果自己撿回家里拿去吃，在我的印象中，地軟做的包子是最好吃的，沒有其次……
上圖為洗干凈的地軟，顏色有點類似于海帶，在家里老母親把地軟洗好捆完水后，用刀切少許粉條，胡蘿卜絲，剁碎的肉，挑一部分地軟出來和(碎粉條，胡蘿卜絲，碎肉)在一起，不放任何調料然后再搟揉好的面團子開始包包子，直至包子餡包完，因為小時候特別愛吃這個包子，母親會每次包包子的時候，再包一籠餡全是地軟的包子，所以家里面一般都有兩種口味的包子……
吃包子，有一個是不能少的，那就是湯汁，前面說了我母親包包子餡從來不放調料的原因就是在這，準備好油潑辣椒，醋，大蒜水(不是用水兌的，是醋或者漿水兌)，麻辣十八鮮，味精雞精少許，鹽，調和面混在一起，一人一碗料汁，然后就著剛出籠的熱包子，幾口就是一個，那味道讓人回味無窮，尤其是在寒冷的冬天傍晚吃幾個熱包子渾身一股暖流……
掃帚樹
此樹叫掃帚樹，農村家里面用來掃院子的，沒錯他也能吃，并且在筆者老家那邊，掃帚菜食途廣泛，深的喜愛，經過雨水沖刷，掃帚樹也是瘋長，大概到半人高左右，支端的萌芽，下支端的細桿均是可以使用的，萌芽在老家這邊用來嗆漿水，嗆醋，所謂嗆(胡麻油，細沙蔥，大蒜沫，掃帚菜芽，冷油入鍋加熱至有油煙飄起然后把上面的各種佐料一并散入熱鍋，扁出香味，然后生醋，或者生漿水倒入其中后至沸騰，用勺子乘出，這就是西北老家的嗆……)
除了嗆漿水，醋外還可用來涼拌，爆炒等一系列做法，涼拌一般在夏天用來在餐桌上充當午飯的下飯菜，掃帚菜歷來已久有各種各樣的吃法，家里也會在菜園附近散一把掃帚籽，這玩意也不用噴農藥啥的，自然生長就好……
花椒苗，沒錯這也可以吃，可以的，涼拌非常好吃，花椒全身都是一身寶，靜寧南部我的老家，這里靠近天水秦安，種植花椒的是每家每戶基本，除了果實當作經濟作物外，它的籽可以榨油，花椒油炸油餅，用來拌涼拌菜，再合適不過了，果實除了買掉的，自己家里還會留存一部分，研磨成面，用來炒菜，腌制大肉等，也有成顆粒的果實用來燉肉啥的，基本離不開花椒，夏天也有往杯子里面丟幾個泡水防中暑，解渴的，用途種類數不勝數……
花椒嫩芽子，采摘下來涼拌是一種美味菜肴，因為花椒樹村里面較多，所以上桌也多，做飯前會揪一把花椒芽，過水清洗，然后滴水花椒油，干辣椒，胡蘿卜絲，木耳，大蒜沫子，快速在料盆里面翻轉至均勻，然后撈出散至碟子(注意，洗前要檢查是否有刺，要處理干凈)，直接上桌配面條子……
最后給大家說下山丹花，一首山丹丹花開紅艷艷，讓全國家喻戶曉，野生山丹花在黃土高原也是非常之多，它的根像一個蒜瓣，筆者以前再野外挖了好多，載到自家花園里面觀賞看，但它也可以用來食用的哦，花瓣用來嗆漿水，嗆醋，燒米湯，酸拌湯等都會附一山丹花瓣來食用，以前很早家里人上地耕地啥的，筆者就會做好湯，拿著饅頭餅子到地里給干活的家人食用，在老家俗稱干糧……
一方水土一方人，你的家鄉又有哪些美味佳肴了，歡迎大家補充……