曾經(jīng)看到一篇文章中寫道:美食當(dāng)前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品后體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。細(xì)細(xì)品味,深有感悟!美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習(xí)慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜肴分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
回鍋蓮藕
材料:350克 蓮藕,10克 辣椒,各少許 蔥白、蔥花,2克 鹽,各適量 白糖、雞粉、水淀粉
做法:1、 鍋中注入適量水,放入蓮藕。
2、 加蓋燜煮。
3、 熟練后,撈出蓮藕。
4 、將蓮藕改刀切丁。
5 、炒鍋熱油,倒入藕丁。
6 、放入辣椒、蔥白炒勻。
7、 加入鹽。
8、 放入白糖。
9、 再放入雞粉炒勻。
10 、加少許水淀粉翻炒片刻。
11 撒入蔥花。
12 、出鍋即可。
醬香黑豬腳
做法:1、把黑豬腳治凈,剖開納盆后,加柱侯醬、排骨醬、芝麻醬、花生醬、鹽和姜蔥腌8小時,待上籠蒸熟后,取出晾涼。
2、凈鍋里放油燒熱,把蒸好的豬腳下入油鍋,炸至表面略硬時,撈出來斬件裝盤,淋入適量的香辣鹵水,另外撒上五香辣椒面、蔥花和香菜末,即成。
魚香豆腐
食材:豆腐木耳胡蘿卜香蔥番茄醬
做法:先把豆腐切成2厘米見方的小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘。
木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
2勺糖,1勺醋,2勺番茄醬,2勺水,1勺醬油調(diào)成汁待用。
豆腐從鹽水中撈出瀝干水分,熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜木耳翻炒,聽到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒,至金黃色,
放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽,待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤撒上小香蔥即可。
香菇炒甜豆
做法:1.把甜豆莢兩頭去掉,去掉老絲;香菇洗干凈切成十字刀花,大蒜切成片
2. 將甜豆和香菇在滾水中焯一分鐘左右,撈出后浸涼水目的是保持甜豆碧綠的顏色。
3.鍋內(nèi)倒入食用油,最好是山茶油比較清香,放入大蒜煸出香味,倒入香菇和甜豆翻炒兩分鐘左右
4.加入雞精,鹽,黑胡椒粉出鍋,過程很短,健康美味。
香辣豆腐肉片
材料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫縣豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小蔥、鹽、鮮姜、鮮椒
做法:
1.辣椒鮮姜切絲,小蔥切細(xì)段
2.鍋中入油,加入大蒜,花椒,郫縣豆瓣,生抽炒香,加入適量水,燒開
3.里脊切片,裹上淀粉入湯汁里煮
4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒與鮮姜一起煮,加鹽調(diào)味即可
洋蔥排骨
材料:排骨、洋蔥。醬油、糖、鹽、淀粉。
做法:1、材料就是這么簡單,排骨,洋蔥。洋蔥切成粗條。
2、排骨擦干水分,沾上薄薄一層干淀粉。這樣,一會兒燉的時候,湯汁是很粘稠滴。
3、事先用油把排骨煎得變色,略微焦黃即可,煎好的排骨撈出備用。
4、加熱鍋,融化黃油。我喜歡黃油,用橄欖油、花生油、色拉油等都可以。
5、放入洋蔥,直到炒軟。放入煎好的排骨
6、倒入醬油充分上色,料酒,糖,倒入溫水,水不要多,將到排骨處即可。
7、然后轉(zhuǎn)入燉鍋中,中火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉至肉爛
8、肉爛后,根據(jù)口味加鹽和糖調(diào)味,然后大火收汁,并同時倒入兩大勺子番茄沙司,味道會更好
東北大拉皮
材料豆芽,胡蘿卜,土豆粉皮,干豆腐,鹽,醋,糖,蒜末,辣椒油,肉絲
做法1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投涼。
2.所有材料都切絲,擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。
3.撒上適量的鹽,醋,糖,蒜末,辣椒油,最后把炒好的肉絲擺在上面,拌勻就可以吃了。
蒜黃炒豆干
材料:蒜黃180克、豆干90克、紅干椒8克、線椒1個、鹽適量、生抽1湯匙
做法
1、將豆干切條、蒜黃切段、紅辣椒切小段
2、熱鍋?zhàn)⑷胗蜔?分熱,下入豆干和辣椒一起翻炒半分鐘
3、加入蒜黃、鹽和生抽,快速翻炒2分鐘不到,即可關(guān)火撒點(diǎn)線椒碎點(diǎn)綴裝飾一下
酸湯海鮮雜
鮮魷魚、北極貝各200克,蝦仁100克,菜心片10克,水發(fā)海參50克,金針菇60克,魔芋絲75克,酸菜50克。
調(diào)料:
A料(野山椒10克,雞汁12克,鹽9克,味精15克,雞精8克)
雞油35克,酸湯300克。
做法:
1、鮮魷魚洗凈打花刀;北極貝一開二治凈,與蝦仁、菜心片、海參、魔芋絲、金針菇一起焯水,撈出過涼。
2、鍋入雞油燒熱,下酸菜炒香,入酸湯燒開后,下菜心片、海參、魔芋絲、金針菇、鮮魷花燒30秒,然后放入北極貝,入A料調(diào)味,出鍋即成。
孜然蓮藕
材料:蓮藕、青椒、花椒、大料、紅辣椒、孜然、蔥段、姜片、蒜頭、芝麻、郫縣豆瓣醬、糖、水
做法:1.蓮藕切片,辣椒切段,準(zhǔn)備花椒、大料、紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥段、姜片、蒜。
2.起鍋燒油,下入花椒炒香,下入蔥段、姜片、蒜、大料炒出香味。
3.加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,加入藕片和辣椒大火快炒。
4.加一點(diǎn)水,繼續(xù)翻炒,炒至水分基本上收干。
5.加孜然和糖,翻炒均勻,撒上熟芝麻即可。
蒜蓉蒸蟶子
蟶子跟蛤蜊很相似,殼內(nèi)的肉長著2根須,口感鮮嫩多汁。蟶子含有蛋白質(zhì)、鈣等多種礦物質(zhì)。這種小海鮮味道鮮美,熱量低,特別適合減脂期間吃。
1.準(zhǔn)備食材:海鮮菇150g、蟶子1000g、生姜1塊、蒜7瓣、小辣椒5個、蠔油、生抽、鹽
2.買回來的蟶子先放到鹽水里浸泡2小時以上,讓其吐沙。
3.鍋中加適量清水,倒入洗好的蟶子,一勺鹽大火煮開。
4.撈出蟶子晾涼,取出蟶子肉;海鮮菇剪成小段放到盤子底部,再把蟶子鋪到蘑菇上面。
5.放到蒸鍋中大火蒸8分鐘。蒸好的蟶子盤子里會有些水,別倒掉留著用。
6.起鍋燒油,下蒜蓉炒香,加入一勺生抽,一勺蠔油,然后把盤子里的水倒入鍋中煮開。
7.然后再把煮好的料汁澆到蟶子上面,最后撒上辣椒和蔥末即可。
雞腿燒土豆
材料:雞腿2個、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙
做法:1.將買回的雞腿收拾干凈,土豆去皮洗凈。
2.將雞腿用刀斬成塊,土豆切成滾刀塊,放在清水中洗去淀粉,這樣土豆就不會氧化變黑。
3.鍋加水,冷水下入雞塊焯水,水開后煮4-5分鐘,撇去浮沫,將雞塊撈出待用。
4.鍋加油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入雞塊翻炒均勻。
5.淋入紅燒醬油,生抽,料酒,將雞塊翻炒上色,加入開水,要沒過雞塊,大火燒開,轉(zhuǎn)小火煮制15分鐘。
6.到時間后,下入土豆塊,加入適量的鹽,繼續(xù)燒制入味,待剩少許湯汁時,大火收汁,關(guān)火,盛出裝盤即可。
蒜苗辣炒豬肝
做法:1.豬肝洗凈后,片成2、3mm厚的片,在水中反復(fù)沖洗;然后清水浸泡30分鐘,換水繼續(xù)洗至無血水;用笊籬撈出,控干水分;
2.準(zhǔn)備配料:青椒、小米辣、蒜苗、蔥、姜;調(diào)入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點(diǎn)白糖、蔥姜片;攪拌均勻,碼味;準(zhǔn)備配菜,蒜苗切成小段,青椒切成菱形,小米辣切段;
3.起鍋熱油,油稍微多一些,油要熱,燒至7、8成開始冒青煙時,倒入碼好味的豬肝片;
4.大火,快速翻炒,倒數(shù)5秒,或者用眼睛觀察,當(dāng)豬肝表面剛剛開始發(fā)白,有一些還沒有變白,略帶肉粉色時,就馬上盛出;
黑胡椒西紅柿瘦肉
材料:西紅柿2個、瘦肉300克、黑胡椒3克、油適量、鹽適量、紅頭蔥1根、醬油2勺
做法:
1、西紅柿洗干凈,去皮,切片
2、瘦肉切片,放入鹽、油、醬油、黑胡椒腌制十五分鐘
3、熱鍋,爆炒,腌制好的黑胡椒瘦肉,加入切好的西紅柿
4、加入適量的開水,中火; 加入鹽、蔥花,攪拌均勻;就這么簡單出鍋
蒜椒脆筍肚
此菜中的蒜椒味是一種創(chuàng)新川菜味型,是在椒麻味型的基礎(chǔ)上進(jìn)行融合創(chuàng)新而來,因加了蒜椒醬、蔥椒油,口味更加鮮香麻辣。
制作:1、把新鮮豬肚尖治凈,放入加有姜片、胡椒、料酒和香料的白鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼后切成細(xì)絲。
2、把峨眉針筍漲發(fā)好,再入調(diào)有底味的雞湯鍋里煨入味,撈出瀝水后,入鍋用小火煸炒至干香待用。
3、出菜時,把豬肚絲與脆筍絲納盆,加入蒜椒醬、蔥椒油拌勻,裝盤即成。
青椒肉絲
【材料】:豬里脊、青椒、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、淀粉、食鹽、白糖
【制作方法】:1、豬里脊肉洗干凈切成絲放入碗中,加入料酒、食鹽、生抽、白糖和淀粉,攪拌均勻腌制片刻;
2、青椒去蒂洗干凈,切成絲備用;
3、鍋中熱油,倒入蔥姜末和蒜末爆香,倒入肉絲大火快速翻炒至變色;
4、倒入青椒絲快速翻炒至斷生即可出鍋。
爆炒豬肝黃瓜
材料:豬肝、黃瓜、紅椒、洋蔥、淀粉、蔥姜蒜、生抽、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉;
做法
1.黃瓜切兩半,黃瓜心去掉;黃瓜一扣,抹刀一片;用鹽腌制,可讓黃瓜口感脆韌;豬肝切薄片豬肝切好后加鹽、料酒、高度白酒腌制紅椒,洋蔥改刀用廚房用紙把豬肝血水吸出來;
2.碗汁:蔥姜蒜+生抽+老抽+鹽+糖+雞精+淀粉+胡椒粉+一點(diǎn)純凈水;把黃瓜水瀝出來;豬肝入鍋前加入淀粉,可讓豬肝脆嫩;
3.鍋里放油燒熱,倒入豬肝炒散+紅椒+洋蔥(紅椒 ,洋蔥熟了,豬肝就熟了),烹入碗汁(留一點(diǎn)),加入黃瓜+剩的一點(diǎn)碗汁,加入香油,最后烹入高度白酒(腥膻味就全部出去了),一到美味的爆炒豬肝就完成了;
韭菜炒雞胗
材料:韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽。
做法:
1.韭菜摘掉黃葉,用水沖洗一遍,再用小蘇打浸泡十分鐘。
2.雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈,切片。
3.雞胗用適量鹽,白砂糖,胡椒粉用手抓勻后,再加入淀粉和植物油拌勻,靜置十分鐘。
4.韭菜洗凈后切段,控水。
5.起油鍋,加入腌制好的雞胗翻炒片刻。
6.加入適量料酒翻炒均勻后盛出。
7.炒鍋洗凈,重新起油鍋,加入韭菜大火快速翻炒片刻。
8.加入適量鹽調(diào)味。
9.加入雞胗一起翻炒片刻。
10.最后加入適量生抽翻炒均勻后即可
辣炒羊肚
食材:熟羊肚一塊;青椒,洋蔥適量;蔥姜蒜適量;花椒,剁椒醬,鹽,料酒,胡椒,生抽,香油適量
做法
1、把青椒洋蔥羊肚切絲備用。
2、鍋里放入少許油,把洋蔥青椒絲煸炒一會鏟出
3、留底油爆香花椒鏟出,放入蔥香蒜末爆香
4、放入剁椒醬炒出紅油,放入肚絲,烹入料酒,鹽,胡椒,少許生抽
5、放入青椒洋蔥絲翻炒最好放入少許香油出鍋。
咸魚茄子煲
食材:長條茄子3-4根;梅香咸魚60-80g;香蔥1根;姜幾片;蒜粒5粒;蠔油適量;生抽適量;鹽適量;糖適量;料酒適量;胡椒粉適量;玉米淀粉適量
做法1、茄子切成小段,咸魚切成小粒狀。
2、放油進(jìn)鍋,中火燒至八成熱,先放進(jìn)咸魚和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸魚粒變黃即可撈出來待用,然后放進(jìn)茄子,中小火炸至微黃且軟即可,濾油備用。
3、炸好的咸魚粒。炸好的茄子,濾油備用。
4、砂鍋燒熱后倒進(jìn)兩勺炸過茄子的熱油,放姜片,少許蔥白煸一下,然后倒進(jìn)炸過的蒜粒咸魚粒,炒一下,喜歡吃辣的可以放點(diǎn)豆瓣醬,再噴點(diǎn)料酒,倒入茄子,蠔油,生抽,糖,胡椒粉,因?yàn)橄挑~本身有咸味,所以要試下味再看有沒有必要再加鹽,最后倒入少許水淀粉,蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火2到3分鐘,關(guān)火,燜一下會更入味,最后灑上蔥段即可。
熱辣毛肚
材料:毛肚、蒜、姜、干紅椒、花椒、小芹菜、蠔油、鹽(如果吃味重,可以適量加鹽,蠔油基本搞定)
做法:1、毛肚先快速汆燙(幾秒即可,還要再下鍋炒)
2、切蒜片,姜絲,小芹菜切段
3、適量油,先炒干紅椒,中小火一直翻炒出嗆辣味,再放姜蒜和花椒,炒出讓你猛咳嗽和想打噴嚏的嗆辣味!
4、毛肚和小西芹下鍋,加適量蠔油,大火快炒即可
灌湯一釀
豬肉餡100克,火巴豌豆30克,青豌豆5克,番茄1個,菜心2棵。
調(diào)料:鹽、味精、濃湯、化豬油各適量。
做法:1、用開水把番茄稍燙一下,撕去皮并除去部分內(nèi)瓤后,釀入豬肉餡并上籠蒸10分鐘,取出后,放小砂器內(nèi)待用。
2、把青豌豆和菜心分別汆熟,待用。
3、凈鍋放入化豬油燒熱,下火巴豌豆炒香后,摻濃湯燒開,再加鹽和味精調(diào)好味,舀入裝番茄的小砂器內(nèi),最后放入青豌豆和菜心點(diǎn)綴即可。
四季豆炒肉片
材料:五花肉、四季豆、油、鹽、姜片、大蒜、郫縣豆瓣醬、花椒、料酒、紅辣椒、糖
做法:1.五花肉熱水下鍋,加入幾片姜、花椒粒和料酒,大火煮開后,轉(zhuǎn)為小火煮至成熟,撈出放涼備用。
2.放涼的五花肉切成薄片備用。
3.燒鍋開水,放入適量的鹽和幾滴油,下入四季豆煮一下,煮至八成熟,撈出備用。
4.熱鍋涼油,下入豆瓣醬、紅辣椒、蒜瓣一起翻炒。
5.翻炒出香味后,下入五花肉片,繼續(xù)翻炒至五花肉變色。
6.下入煮過的四季豆,繼續(xù)翻炒。
7.再加入少量的白糖和鹽翻炒均勻即可。
五香酥魚
材料:小黃魚200g,雞蛋1枚,面粉10g,五香粉5g,料酒10ml,鹽3g,油200ml(實(shí)耗30ml)
做法
1、小黃魚去鱗和內(nèi)臟,收拾干凈,用流動的水沖洗后用廚房紙巾吸去水分,然后加入料酒和鹽,腌制10分鐘。
2、雞蛋在碗中打散。將面粉、五香粉混合均勻成五香炸粉。
3、將小黃魚放入盛有蛋液的碗中,使小黃魚表面均勻地裹上一層蛋液,然后取出小黃魚在五香炸粉中滾動,使小黃魚表面再均勻地裹上一層五香炸粉。
4、中火燒熱炸鍋中的油至八成熱,逐條將裹好五香炸粉的小黃魚放入油中炸,炸至魚體兩面為金黃色時,用漏勺撈出,放在廚房紙巾上,瀝去油即可。
豆皮卷金針菇
材料:金針菇、油豆皮、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、生抽、蠔油、白糖。
做法:
1、金針菇去掉老根,洗凈后控干水份備用,蔥姜蒜切末,蔥綠切成蔥花備用,蔥葉子在開水中燙3-4秒馬上撈起備用;
2、將油豆皮用溫水泡軟后,用刀裁成寬度大概是金針菇長度一半的長條備用;
3、取一份裁好的油豆皮,放上適量的金針菇,從下往上卷起來,盡量卷得緊些,再用一根燙過的蔥葉子系好;
4、鍋中放適量食用油,下入蔥姜蒜末爆香,將爆香的蔥姜蒜末推到鍋的一角,放入卷好的金針菇小火煎制,大概煎一分鐘左右,用筷子操作將金針菇豆皮卷翻面煎另一面;
5、另一面大概也煎一分鐘左右,再加入適量的鹽、生抽、蠔油、白糖,和大概三湯匙的清水,大火煮開后轉(zhuǎn)小火,蓋上鍋蓋再燜煮5分鐘左右,最后大火收汁,撒上蔥花即可。
血旺燒花蛤
材料:鴨血、花蛤、蔥、剁椒、油、料酒、鹽、味精
做法
1.把鴨血切塊,放入開水鍋中,焯水去腥。
2.起鍋燒熱油,放入蔥、剁椒煸炒。
3.放入鴨血,烹入料酒。
4.加入清水燒開,小火燉制5分鐘左右。
5.放入花蛤,燒制3分鐘。
6.加鹽、味精調(diào)味,翻炒均勻即可。
雞蛋炒苦瓜
材料:苦瓜兩小根;雞蛋四個;蔥半根
做法
1、苦瓜對半剖開,去籽,再順豎直方向切成細(xì)條,最后再把細(xì)條切成小碎丁兒,蔥切末兒
2、雞蛋打到碗中攪勻,再將準(zhǔn)備好的苦瓜丁和蔥末兒放入碗中拌勻
3、熱鍋,加適量油
4、將雞蛋苦瓜一同倒入鍋中,翻炒均勻,加鹽調(diào)味即可
培根香菇油菜
食材:香菇、油菜、培根、玉米油、蔥姜、鹽、生抽
做法:
1、將香菇油菜洗干凈,香菇切厚片、培根切片、蔥姜切碎備用;
2、切好的香菇用開水焯燙一分鐘撈出來控干水分;
3、炒鍋燒熱玉米油,油熱下培根片翻炒,待培根邊緣抽抽了就下入蔥姜爆香,下入油菜翻炒,油菜炒蔫了就下入控干水分的香菇片繼續(xù)翻炒;
4、加入適量鹽,再加入適量生抽,翻炒均勻即可出鍋。
京醬肉絲
食材:豬里脊肉 250克,大蔥 半根,雞蛋 1個,料酒 1勺,生粉 一勺,豆瓣醬 半勺,甜面醬 1.5勺,糖 半茶匙,姜片 5克
步驟:
1、豬肉洗凈,切成長度8厘米,寬度1厘米的條狀。
2、倒入料酒,用筷子攪勻。
3、把生粉加入,用筷子攪勻。再把蛋清倒入,抓勻。腌制1一刻鐘。
4、把大蔥切成段,再切成細(xì)絲,擺盤。接著做蔥姜水:取一小碗,放5克大蔥,5克姜片,半碗清水浸泡即可。
5、取一不粘鍋。倒入半鍋底色拉油,油熱后轉(zhuǎn)中火,把腌制好的里脊肉倒入,用鍋鏟輕輕攪動,讓肉條散開。待肉色斷生時,離火。倒入盤中備用。留少許底油在鍋中。
6、把甜面醬,豆瓣醬,糖,蔥姜水倒入鍋中,中火加熱。
7、待鍋內(nèi)湯汁濃稠,出現(xiàn)密密麻麻大小均勻的泡泡時,把炒好的肉絲倒入。
8、大火爆炒3分鐘,湯汁收干即可出鍋.
香菇肉丁燜飯
材料:南瓜、米飯、豬肉、干香菇、蝦皮、鹽、醬油、蔥、蒜
做法:1.南瓜去皮切小塊,肉切小片,大蒜切碎。
2.熱鍋,下多點(diǎn)油,放蒜和蔥白末爆香。
3.放入香菇爆香,聞到香味后放入蝦皮炒香,放入肉片,再放南瓜。
4.翻炒均勻,放少許水,加蓋,燜五分鐘左右,南瓜八成熟了,放入米飯。
5.加點(diǎn)醬油和鹽,翻炒均勻即可。
豉椒雞塊
材料:雞腿2只、青紅椒各1個、大蒜4瓣、生姜5片、蠔油1大匙、料酒1小匙、玉米淀粉1小匙、清水1大匙、香辣豆豉醬1大匙
做法:1、雞腿去骨,將肉切成小塊。青紅椒切成小塊,大蒜切粗條,生姜切片。
2、用腌肉料將雞塊拌均勻,腌制20分鐘。
3、鍋內(nèi)冷油下姜條、蒜片爆香。
4、鍋內(nèi)熱1大匙油,放入雞塊煸炒至變色。
5、加入1大匙香辣豆豉醬,青紅椒塊,翻炒至入味即可出鍋了。
韭黃炒魷魚
食材:水發(fā)魷魚400克,韭黃梗250克,精鹽6克,黃酒20克,水淀粉20克,味精
做法:1、將韭黃梗切成長段;魷魚切絲,投入沸水鍋氽透,撈出控水。
2、炒勺內(nèi)放入花生油燒至六成熱,投入韭黃梗快炒,再下魷魚絲炒勻,加黃酒、精鹽、味精、燒開后用水淀粉勾米湯芡,裝盤即成。
雙筍蝦仁
材料:春筍適量、萵筍適量、海蝦少許、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒少許、生抽少許。
做法:
1、春筍處理干凈,萵筍去皮洗凈。
2、春筍和萵筍切成丁備用。
3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈,用少許鹽和料酒腌制。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制。
4、鍋中倒入少量油,約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁。
5、炒至變色撈出瀝干備用。
6、鍋中底油加熱,放入雙筍丁翻炒,放入蝦仁后,烹上少量料酒,淋上生抽,用鹽最后調(diào)味出鍋即可。
香辣肉末蒸豆腐
材料:雞蛋、內(nèi)酯豆腐、肉末、鹽、胡椒粉、青紅椒、香菇、蔥、蒜、水淀粉、雞精
做法:1.雞蛋加鹽、胡椒粉和適量涼開水打散。
2.內(nèi)酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中。
3.蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鐘。
4.青紅椒、香菇分別切碎丁。
5.熱鍋涼油爆香蔥蒜末,下入肉末煸酥煸香。
6.調(diào)入老抽和料酒,倒入香菇碎炒勻。
7.加入適量開水、鹽、糖調(diào)味煮2分鐘。
8.倒入紅椒和尖椒碎炒勻。
9.勾入水淀粉收濃湯汁即可。
10.把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上即可。
干鍋黃牛肉
原料:帶皮小黃牛(買回后用噴槍將牛皮上的毛燒掉,然后用刀刮洗干凈)500克,紅椒10克,洋蔥塊20克。
調(diào)料:海鮮醬10克,花生醬10克,排骨醬5克,味精、雞精各8克,蠔油3克。
制作:
1、將小黃牛皮肉分離,分別切成長5厘米、寬2厘米的條,無需腌制。
2、鍋下色拉油100克、黃油10克燒熱,下三種醬料炒香,加清水1千克,先下入牛皮小火燒半小時,然后下入牛肉一起燒1小時,調(diào)入味精、雞精、蠔油。(以上為批量制作步驟)
3、客人點(diǎn)菜后,取加工好的牛肉入凈鍋,燒制均勻,放入紅椒、洋蔥塊墊底,勾薄芡,起鍋入熱干鍋即可上桌。
杏鮑菇炒牛肉
食材:杏鮑菇200克、牛肉150克、青紅辣椒、植物油40克、鹽10克、姜3克、淀粉5克、生抽10克、香油5克、雞精1克、胡椒粉1克
做法
1、把牛肉切片,用胡椒粉、生抽、蛋清、淀粉抓拌均勻,用香油拌均勻腌制10分鐘左右,把杏鮑菇用淡鹽水侵泡洗凈多清洗幾次切片,紅辣椒洗凈切塊,姜切末
2、熱鍋涼油,油熱7成,下牛肉片翻炒2分鐘左右撈起
3、再次熱鍋涼油,油熱涼油,油熱8成下姜末、杏鮑菇翻炒均勻出香味出水分
4、加青紅紅辣椒、加鹽、生抽翻炒均勻,加牛肉翻炒均勻,加雞精翻炒均勻即可。
肉餡蒸茄龍
做法1.準(zhǔn)備食材
2.肉剁成泥加入蔥花,生姜
3.再加少許鹽,寶寶醬油,牛油果油
4.攪拌均勻腌制半小時(挑去生姜)
5.芹菜焯水
6.芹菜,土豆切丁
7.一起放入腌制好的肉餡里拌勻備用
8.茄子洗凈切去兩端,一分為二
9.用兩根筷子和一截茄子平行放好左手按住茄子,切成薄厚均勻的片
10.用手在每片茄子的兩面涂抹,上淀粉 (這樣比較容易粘住肉餡)
11.塞了肉餡的茄子會変得自然彎曲
雙茄燒肉
食材:茄子1根、五花肉100克、番茄1個、青椒半個
輔料:生抽適量、鹽適量
做法:
1.將五花肉洗凈放入鍋中,加入適量清水,幾顆花椒和1塊生姜將肉煮熟。(用筷子能輕易插穿就可以了)
2.將番茄剁碎,青椒、茄子切塊。
3.煮好的五花肉切成小方塊。
4.熱鍋倒油燒至八成熱。
5.放入五花肉翻炒1分鐘。
6.放入番茄翻炒20秒。
7.倒入一碗清水大火煮開轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。
8.放入茄子煮至湯汁濃稠。
9.放入適量鹽翻炒20秒。
10.放入青椒翻炒20秒。
11.放入適量生抽翻炒20秒即可關(guān)火。
香辣臘腸燒土豆
用料土豆、香腸1截、豆瓣醬1大勺、糖1勺、鹽1小勺
做法1、土豆去皮洗凈切塊待用。香腸切片待用。
2、鍋入油大火燒熱轉(zhuǎn)小火,下入豆瓣炒至油紅出香,
3、入土豆、鹽轉(zhuǎn)中火翻炒5分鐘,入清水沒過土豆轉(zhuǎn)大火。
4、煮沸后轉(zhuǎn)小火煮至水氣收一大半左右,轉(zhuǎn)中火,
4、下入香腸片煮至水氣收得差不多就成了
辣炒腐竹
食材:腐竹、辣豆瓣醬、青椒、蔥、姜
做法:1.腐竹溫水泡開,切段,攥干水份備用
2.辣豆瓣醬,青椒切塊備用
3.鍋內(nèi)放油,放入攥干的腐竹,炸至表面金黃撈出,瀝干油份備用
4.鍋內(nèi)少許油,爆香蔥姜,放入一大匙豆瓣醬炒勻,放入炸好的腐竹和青椒翻炒
5.1分鐘以后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精出鍋即可