蝦營養豐富，蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，蝦仁和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦仁含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦仁的甜味就越高。蝦仁的做法多種多樣，營養豐富又美味，老幼皆宜，深受食客歡迎！

宮保蝦球

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

大蝦仁300克、腰果60克、燈籠辣椒15個、蔥白30克、花椒1小把、姜適量、白糖30克、香醋30克、食鹽4克、淀粉適量。

做法步驟：

1. 鮮蝦仁250克、燈籠椒十幾粒，腰果60克、花椒粒20粒、大蔥白20克、姜適量。

2. 姜切片、蔥白切小段，燈籠椒用清水泡一下，泡一下是為了炒的時候不容易糊，再有就是去除燈籠椒表面的浮塵。（喜歡吃辣就把燈籠椒一切二）

3. 鮮蝦仁開背去蝦線。

4. 去了蝦線的蝦仁放入碗中，加入少許食鹽充分抓勻腌漬幾分鐘讓蝦仁入味。

5. 腌漬蝦仁的時候來調一碗芡汁，取一碗放入白糖30克、香醋35克、食鹽2克

6. 加入一勺玉米淀粉調勻成芡汁備用。

7. 鍋中放油，涼油放入腰果小火慢慢炸制。一定要小火，不停鏟動著炸，以免炸糊

8. 炸至腰果微黃撈出備用。

9. 腌漬好的蝦仁均勻裹上一層薄薄的干淀粉，開背處也要裹上，抖去多余的淀粉。

10. 鍋中放油，油溫五成熱，放入沾好干淀粉的蝦球炸制，直至外殼稍硬撈出備用。

11. 鍋中留少許底油，放入花椒粒小火煸出香味，撈出變色的花椒粒不用

12. 放入姜片、燈籠椒、蔥段爆香。

13. 放入炸過的蝦球快速兜炒均勻

14. 倒入蝦球兜勻后急速烹入碗芡，改用旺火翻炒再次快速兜炒至芡汁濃稠。

15. 加入炸好的腰果，再次兜炒均勻，湯汁基本都裹在食材上即可關火。

16. 盛出，裝盤上菜，酸甜微辣，還有些麻椒味道，下酒、佐餐家庭宴客都不錯。。

小竅門：

1、腰果容易炸糊，一定涼油下鍋小火慢炸，微黃即可撈出，余熱就會讓腰果酥脆。

2、腰果一定要最后放入，以保持酥脆的口感。

黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭

圖文作者 | Meggy跳舞的蘋果

原料：

大蝦1盤、黃瓜1根、紅甜椒半個、小蔥1棵、植物油適量、玉米淀粉5克、中筋面粉15克、黑胡椒粉2克、鹽適量、生抽少許。

做法步驟：

1. 大蝦沖洗干凈。

2. 蝦仁脫殼，蝦頭中的內臟擠出，清洗干凈。

3. 蝦仁腹部和背部用刀尖劃開，挑去蝦線，用涼水淘洗2遍。

4. 蝦頭中放2小勺中筋面粉、2克黑胡椒粉、少許鹽，拌勻。

5. 蝦仁中放1小勺玉米淀粉，抓勻上漿。

6. 紅甜椒、黃瓜、小蔥清洗干凈。

7. 紅甜椒去蒂去籽切小塊；黃瓜縱剖幾條，去掉黃瓜芯，切小塊；小蔥切末。

8. 炒鍋中多倒點兒油，中火加熱，手離油約10公分高時能感到很強的熱氣時，放一個蝦頭入鍋，邊緣能立馬兒起小泡說明油溫夠了；將其它的蝦頭依次入鍋，待定型后用鏟子輕輕撥動。

9. 火力由中火轉中小火，待全部蝦頭都淺焦黃時，盛出，稍晾涼可食用。

10. 鍋中留底油，將黃瓜和紅甜椒入鍋翻炒一分鐘，變色盛出。

11. 鏟子是鏤空的，所以多余的油留在鍋里了，無需額外倒油，將蝦仁和蔥花倒鍋中輕輕翻炒。

12. 待蝦仁微微卷曲，沿鍋淋少許料酒去腥。

13. 倒入黃瓜和紅甜椒，撒適量鹽、生抽，翻炒均勻出鍋。

14. 黃瓜炒蝦仁&炸蝦頭，清香脆嫩爽口！

小竅門：

1. 蝦頭里的內臟、蝦腦擠掉再沖洗干凈，能將污物和重金屬去掉，吃起來更安心；

2. 蝦仁背部和腹部的是蝦的消化道，去掉更覺衛生，且蝦肉劃開加熱成熟后有翻邊，好看又易入味；

3. 配菜除了黃瓜，還可以換成青椒、西葫蘆等脆嫩易熟的食材；

4. 蝦頭宜炸得久一些，全部都酥香才好吃；可直接佐酒食用，亦可夾入烙餅或者饅頭中食用。

檸檬拌蝦仁

圖文作者 | 米拉Miira

原料：

檸檬適量、青蝦適量、胡蘿卜適量、蔥適量、蒜適量、紅辣椒一個、鹽適量、油適量、醋適量、醬油適量。

做法步驟：

1. 適量青蝦準備就緒。

2. 胡蘿卜，蔥，蒜，紅辣椒準備就緒。

3. 檸檬清洗干凈備用。

4. 青蝦處理干凈取出蝦仁。

5. 將蝦仁入開水鍋中焯水。

6. 蔥和蒜切碎末備用。

7. 焯水后的蝦仁放入碗中，加入蔥蒜末，用熱油淋入激出香味兒。

8. 放入鹽，醋，醬油，檸檬片。

9. 攪拌均勻腌制一下。

10. 美美的酸辣開胃檸檬蝦就可以享用啦。

11. 成品圖。

小竅門：

拌勻腌制一下更加入味哦！祝您生活愉快！

蝦仁韭菜雞蛋餡餅

圖文作者 | 美食妃英理

原料：

中筋面粉400g、開水140g、涼水200g、鹽2.5g、韭菜1把、雞蛋2個、蝦滑1袋、油適量、味極鮮2勺、香油2勺、食用油4勺。

做法步驟：

1. 先來和面，今天的面團是采用半燙面的方法，就是一部分的開水和一部分涼水來和和面，為了讓面團達到很勁道，搟不破的狀態，揉面過程中要松弛兩次，用時1小時，所以要注意合理安排時間，提前準備，將中筋面粉400克和鹽2.5克放入盆中，攪拌均勻。

2. 剛剛煮沸的開水140克緩慢倒入盆中，邊倒入邊用筷子攪拌，水一定要剛剛煮沸的，溫度不夠達不到燙面的效果。

3. 接著加入大約四分之三的涼水，涼水留著四分之一（涼水總量200克），后面要用，用筷子攪勻后下手揉成團，半燙面面團粘手，揉成團不光滑也沒關系，蓋好蓋子或者覆蓋保鮮膜靜置松弛半小時。

4. 面團松弛后，手指并攏，攥拳，向下按壓面團，將剩余的涼水少量多次加入，每一次都要按壓折疊到吸收，再加入下一次，不停按壓，折疊，重復重復再重復，直到面團和水混合均勻，其實還挺好揉的，接著蓋好蓋子，再松弛半小時。

5. 松弛好的面團分割成6份，我覺得配方做6個餡兒餅大小比較合適，滾圓，覆蓋保鮮膜再松弛10分鐘。

6. 這個時候來做餡兒，鍋中倒入適量食用油，燒熱后倒入蛋液，并迅速用筷子攪散，雞蛋成型后馬上關火，倒入蝦滑，快速翻炒攪散，用余溫就可以讓蝦滑定型，雞蛋和蝦滑都是不需要加熱太久的，要嫩嫩的才好吃。

7. 接著加入提前切碎的韭菜，加入味極鮮醬油，鹽，香油和食用油，攪拌均勻，餡料就調好的，韭菜餡兒很容易做，不需要太多調料。

8. 面團松弛后，取一份搟成圓形薄餅，直徑大約20厘米，從中心點切一刀，然后鋪滿餡料，四周和刀口兩邊要留一點空白，餡料可以多放，餡兒大，然后按照圖中所以方法，拿起一遍，向上，向左，再向下折疊，每折疊一次，都要把邊緣捏緊，最后翻過來，捏緊所有收口，用搟面杖小心搟薄，薄到透過面可以清晰的看到餡料。

9. 我用的電餅鐺，也可以用平底鍋，刷油，放入餅坯，烙至兩面金黃就可以出鍋了（圖無濾鏡，狀態如圖）。

10. 薄薄的餅皮，滿滿的餡料，太滿足了。

蒜蓉粉絲蒸蝦仁

圖文作者 | 一溪月

原料：

蝦仁適量、粉絲一捆、蒜蓉適量、小米椒一個、山茶油適量、花椒幾粒、鹽一點點、生抽適量、蠔油適量、老抽一點點。

做法步驟：

1. 冰鮮蝦解凍。

2. 去皮去蝦線，洗凈。

3. 適量鹽，白胡椒粉，淀粉。

4. 抓勻稍腌。

5. 粉絲涼水泡軟，從中間剪一刀。

6. 鍋里適量水開，蝦仁燙至變紅撈出。

7. 涼水洗一下。

8. 粉絲放碗里，蝦仁擺粉絲上。

9. 蒜切成蓉。

10. 清水沖洗一下。

11. 鍋里適量油燒熱，花椒炒香。

12. 蒜蓉放入，炒至微黃。

13. 一點點鹽，生抽，老抽，適蠔油炒勻，加一勺開水。

14. 煮開關火。

15. 澆到蝦仁上。

16. 水開中火蒸6分鐘。

17. 蒸好的粉絲蝦仁。

18. 撒上香蔥點綴。

19. 成品。

酸酸甜甜番茄蝦仁

圖文作者 | 爾東葉

原料：

大蝦400g、蔥姜適量、油適量、番茄醬適量。

做法步驟：

1. 大蝦去殼去頭去腸。

2. 大蝦入鍋焯水后撈出瀝干水。

3. 起油鍋，蔥姜入鍋煸香，大蝦入鍋炒。

4. 加番茄醬炒均勻關火。

5. 盛出享用。

小竅門：

番茄醬味道很好，不宜再添加其他調味品。

西蘭花蝦仁豆腐湯

圖文作者 | 澤瑞媽媽

原料：

鮮蝦10只、西蘭花150克、南豆腐200克、蔥花適量、姜片適量、食鹽適量、味精適量、白胡椒粉少許。

做法步驟：

1. 準備食材。

2. 鮮蝦去頭剝殼，開背去蝦線。

3. 處理好的鮮蝦加入少許料酒、少許淀粉充分抓勻備用。

4. 南豆腐切塊、西蘭花洗凈切成小朵。

5. 鍋中放少許食鹽燒沸，放入切好的豆腐煮兩三分鐘。

6. 泡好洗凈的西蘭花也用沸水焯一下撈出備用。

7. 鍋中放少許底油，放入蔥花、姜片爆香，放入腌漬好的蝦仁滑炒至蝦仁變色。

8. 蝦仁變色后，加入2碗水或清湯大火燒沸。水量根據自家適當調整，喝湯人多就多來一碗水，人少就少放些。

9. 水沸后放入切好的豆腐大火汆幾分鐘。（大火汆幾分鐘湯很快就會變白，看著更有食欲）。

10. 大火汆至湯汁變白放入焯過水的西蘭花。

11. 加入西蘭花后，加食鹽調味、少許味精或雞粉增鮮，再次燒沸，最后加入少許白胡椒粉即可關火出鍋。喜歡濃湯的這時候可以用水淀粉打個薄芡，勾芡能讓湯汁更濃。澤瑞媽覺得夏天更適合清湯。

12. 出鍋啦！

13. 成品！湯鮮味美，清新養眼。

鮮蝦雞里蹦

圖文作者 | 髏小彬

原料：

雞腿3個、蝦仁80g、玉米淀粉1大勺、水淀粉1勺、植物油1勺、大蔥1段、姜1片、蒜1瓣、花椒1匙、小米辣1根、紅彩椒1/3個、鹽1/2匙、白胡椒粉1/3匙、料酒2勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺。

做法步驟：

1. 雞腿去骨切塊，加入鹽，白胡椒粉，1勺料酒和玉米淀粉抓勻。

2. 碗中放入白糖，1勺料酒，生抽和水淀粉拌勻。

3. 鍋中加入植物油，放入雞肉塊翻炒至變色。

4. 加入蝦仁翻炒40秒。

5. 放入蔥姜蒜，小米辣，彩椒粒和花椒炒香，加入蠔油和料汁，大火炒勻收汁即可。