醬鴨 如何腌制

一到冬季，浙江的很多酒店就開始腌制醬鴨。這醬鴨的腌制方法沒有固定的配方，給大家分享一款腌制方法以供參考：

1.取凈麻鴨1只（1100克-1250克）切斷中骨，洗凈后用竹簽子將鴨身撐成一個平面，掛在戶外吹干水分。

2.鍋內放入湖羊醬油、紹興黃酒各50千克，下入白糖8千克，蔥段、姜片各500克，干辣椒、香葉各250克，白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克，中火燒開，改小火熬至出香味，離火撈出蔥段、姜片，放涼。

3.將麻鴨放入熬好的湯料中，低溫浸泡3天。

4.撈出麻鴨，掛在戶外通風處風干至少10天，即可使用。烹調時，取醬鴨斬成塊，加入少許蔥段、姜片和料酒蒸制成熟，這樣可以有效遮蓋原料的異味。

腌制醬鴨的湯料是可以重復利用的，但是最多用兩次，而且在第二次使用前，一定要補充相應的調味料。醬鴨晾干后用保鮮膜包好，放入冰箱內冷凍即可。但是需要提醒大家一點：夏季最好不要制作醬鴨，因為溫度太高，原料很容易在風干時變質。另外，氣溫偏高時如果制作醬鴨，最好不要用電風扇來吹干，將原料放入烘干箱內烘干比用電風扇吹干效果更好。

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