蘇眉

蘇眉是大名鼎鼎的高逼格魚類食材代表。蘇眉最常用的重量是600克左右最佳，價格也最貴。中國市場的500克左右的蘇眉售價在600-900元1斤。此魚越大，價格則相對便宜。

蘇眉魚

蘇眉魚

鮮活東星斑

此魚身價堅挺！國內水產市場售價為300-400元之間。和蘇眉一樣，也是高端魚類的代表之一。顏色紅亮的鮮活東星斑的市場售價僅次于蘇眉，是中國餐廳市場不可或缺的一道經典海鮮美食。

東星斑

顏色略淡的東星斑價格也會略低。此魚以600克左右的最為昂貴。

東星斑

龍膽（龍躉dun）

非常威猛的一條魚，有大有小，在國內市場，一般流通的為2斤左右，也有8斤左右的龍膽魚出售。此魚膠質極厚，特別是魚皮，用于制作冷菜甚為經典。養顏美容之佳肴。魚肉可清蒸，頭骨燉湯。

龍膽魚

下圖是小編在香港的香港仔水產市場拍到的超級大龍躉，體重為150斤左右。而且是很多條，就像潛艇一樣冷靜的水中沉默。香港人特別喜歡食用大龍躉，而在大陸市場，像這樣超過100斤以上的龍躉極其罕見。

龍膽魚

鮮活老虎斑

老虎斑

鮮活石頭魚

石頭魚是自然界中毒性很強的一種魚，它的致命一刺被描述為給予人類最疼的刺痛。石頭魚貌不驚人，身長只有30厘米左右，喜歡躲在海底或巖礁下，將自己偽裝成一塊不起眼的石頭。

別看它劇毒無比，但是它魚肉質細嫩鮮美而無細刺，無論紅燒還是清燉，皆鮮美異常。常食此魚，還有生津、潤肺、強腎之功。石頭魚的魚肚，個大味美，亦為珍品，都是多種宴上名肴。

巨丑無比、劇毒無比，但是我很好呲

鮮活黃金斑

此魚長得非常漂亮，體色淡黃，活鮮以清蒸為主，由于其外表美觀、名字吉祥，而成為大多數客人喜愛的魚類品種。在國內有一定的市場。

野生大黃魚

東海野生魚中的高富帥，不是每個人都吃的起的。下圖為3斤以上的野生黃魚，每條售價在萬元左右。

大黃魚

我魚中高富帥可是有圖有真相的

野生蝤蛑「yóu móu」虎

專吃螃蟹（蝤蛑）的一種魚。是超級螃蟹殺手。此魚燉湯非常滋補。適合小孩和老人。

瑟瑟發抖

別看我可愛，兇起來我連螃蟹都吃

鮮活青斑魚

青石斑魚為海產名貴魚類之一，肉細嫩，味鮮美、目前我國產出的青石斑魚除在國內鮮銷外主要供出口，不僅暢銷而目售價甚高，已成為一項創匯漁業。我國出產的石斑酋有10余種，其中經濟價值較高的除青石斑魚以外尚有六帶石斑魚、赤點石斑魚、云紋石斑魚、寶石石斑魚等。適合做清蒸、水煮等做法。

青衣魚

又稱妾魚，很美。青衣之稱完全來自它的顏色，重量5斤左右。

你不僅美

你還胖

池魚王

池魚王是離水即死的嬌貴物，因此幾乎都是冰鮮。它是日本料理的一種高級魚，日語Shima Aji。原產地：日本本州島近東京灣出產期：一年四季均有，6月-8月飽滿且有籽。毫無腥味，口感爽脆。質感稔滑，脂肪比例適中，深得女士歡心。適合再搭配上真露山花純米大吟釀，該酒帶有清淡花香，與深海池魚王的海草味甚為配合，加上純米大吟釀以酒糟發酵而成，酒香芳醇，十分匹配。

冰鮮池魚王

刺身池魚王

飛魚

以能飛而著名，因而得名飛魚。

紅帶魚

在摩洛哥，中國的舟山，福建沿海都有產出。可清蒸。

日本金目鯛「diāo」

金目鯛生活在海平面200m以下的深海，以色澤鮮紅，味道美味而著稱。日本的伊豆，四國等地區都是金目鯛的著名產地。金目鯛的旬在冬季的12月至2月，油脂含量適中，肉質細膩，在日本美食的煮魚料理中屬于高級魚。在日本的金目鯛一般都是釣獲。

日本鰤「shī」魚——出世魚，日本人除夕吃的吉利魚

鰤魚肉質甜美，脂膏豐腴，口即能融化在舌尖之上，是日料里的頂級食材。鰤魚是日本富山的名產，日本人似乎特別鐘情于鰤魚。在日本，鰤魚從幼魚長到成魚的過程中，其每長大一點，就換一個名字，光是筆者知道的就有7個之多。考其名字的原意，大概是從形體變化而來，諸如：小毛魚、牛頭怪、長得快、鐵頭之類。只有鰤魚長到10公斤以上，才能稱它的正式名字--出世魚。日語里出世的意思和中國話的加官進爵差不多，這大概也是人們喜歡它的理由之一。

看著餓了

匠人

這大半夜的......

田魚

鯉魚的一個變種，分部在浙南青田縣一帶，在青田縣現有小舟山中國田魚村和方山龍現中國田魚村。 淡水魚中的一絕，由鯉科魚類深化而來，是一種水稻與養魚共存的模式，全身紅色。帶鱗紅燒，加糯米酒烹飪，美味營養。

跳跳魚

沿海灘涂的一種小魚。擅長跳著行走。故稱跳跳魚。

法國銀鱈魚

質量最好的銀鱈魚，中國禁止進口法國銀鱈魚，國內市場流通的不是走私貨就是山寨品。目前市場價格在每斤230元左右。

好了，本期就介紹到這了。后續我們將會陸續帶來蝦蟹、及更多美食方面的信息及干貨。

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