夏天是辣椒大量上市的季節，辣椒含有豐富的維生素C，能增進食欲、促進腸胃蠕動，多吃還有美容養顏的功效，平時做菜的時候都能用上一些，每年到了這個時候，老爸種的辣椒都會多到吃不完，摘下來的辣椒一時之間吃不完，就會發愁，辣椒爛了怎么辦？

辣椒是能放在冰箱冷藏保鮮保存的，保存時間一般在半個月左右，時間久了就不新鮮了或者容易變質，如果想要長時間保存辣椒，直接放在冰箱冷藏是不行的，那辣椒要怎么保存呢？

辣椒的保存方法有很多，可以選擇烘干、腌制、冷凍或者做成辣椒醬等等，每種方法不一樣，辣椒的口感都會有些差別，前兩天從老爸家拿來一些紅辣椒，一直沒有處理，今天和大家分享3種辣椒的保存方法，每種方法都不一樣，學會這3種方法，讓你一年四季都能吃上自己保存的辣椒，家里沒有種辣椒的也可以買一些回家試試，夏天的辣椒品質好，價格實惠，非常適合多保存一些，喜歡的朋友可以試試！

一、【冷凍保存法】

這是保存辣椒最直接最簡單的方法，保存時間久，放上一年也不會壞，但是需要冰箱有足夠的空間，冷凍保存的辣椒和新鮮的辣椒口感差別不會特別大，但就是比較占位置；

【原材料】辣椒；

【冷凍辣椒的方法】

1、把需要冷凍的辣椒準備好，冷凍的辣椒我一般不清洗，省得晾干水分太麻煩，用廚房紙擦拭一下表面的雜質；

2、表面的雜質清洗干凈之后，把辣椒蒂剪掉，這樣更方便保存；

3、準備好一些保鮮袋，把剪掉辣椒蒂的辣椒裝在袋子里面，封好袋口，盡量把袋子里面的空氣都排出去；

4、放在冰箱冷凍保存，這是我之前冷凍保存的辣椒，現在拿出來就能用，非常方便；

二、【曬干保存法】

曬干保存法并不是把辣椒完全脫水變成干辣椒，而是將它大部分脫水，這樣處理過的辣椒還保留著新鮮辣椒的口感，冷凍能保存很長時間，而且這樣處理過之后保存起來更省空間，等到冬天沒有新鮮辣椒的時候，取一袋出來炒肉吃，簡單方便；

【原材料】辣椒、食鹽；

【辣椒干的制作方法】

1、準備好的辣椒放在一個大盆中，清洗干凈，清洗的時候不用摘掉辣椒蒂，清洗干凈備用；

2、鍋中燒水，水開之后加入一大勺食鹽，把準備好的辣椒放進去，把水再次煮開，水開再煮1分鐘左右；

3、焯水之后，撈出來放在竹篾上，攤開，放在室外晾曬；

4、大太陽晾曬一天，辣椒已經明顯干癟了，為了干得更快，把辣椒蒂摘掉，斜切成段，放在竹篾上，繼續晾曬；

5、晾曬一天左右，辣椒干了很多，這個時候就可以收回來，裝在保鮮袋中，分裝保存，每袋可以裝一頓的用量，放在冰箱冷凍保存，能保存很長時間，隨吃隨取，非常方便；

三、【辣椒醬】

辣椒醬的做法有很多，腌辣椒、水辣椒之前都和大家分享過，今天用這個和大家分享蒜蓉辣椒醬的做法，蒜蓉辣椒醬操作起來繁瑣一些，要過油，但保存時間較長，室溫能保存半個月左右，冷藏保存能保存1個月左右，前提是在過油的時間一定要把辣椒和蒜末中的水分炸干，而且食用油要稍微多一些，要能沒過辣椒醬；

【原材料】辣椒、小米辣、大蒜；

【蒜蓉辣椒醬的制作方法】

1、先把需要的原材料準備好，清洗干凈的紅線椒，大蒜拍扁去皮，小米辣清洗干凈摘掉辣椒蒂；

2、紅線椒和小米辣切成段，放在攪拌機中攪成辣椒碎，放在一邊備用；

3、大蒜放在料理機中攪拌成蒜末，蒜末不建議攪拌得太碎，個人比較喜歡有顆粒感，大蒜攪碎之后放在清水中清洗2遍，去除大蒜的苦澀味，這樣做出來的蒜蓉醬會更香，大蒜清洗之后瀝干水分，最好用廚房紙吸掉多余的水分；

4、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，先下入一半大蒜末，把大蒜末炸香炸黃，然后加入準備好的辣椒碎，繼續翻炒；

5、翻炒到能辣椒中的水分蒸發完，出紅油，能明顯聞到辣椒的香味，加入剩下的一半蒜末，繼續翻炒；

6、把蒜末中的水分翻炒掉，可以開始調味，適量的生抽、蠔油、食鹽、白糖，攪拌均勻，關火出鍋；

7、鮮香辣的蒜蓉辣椒醬就做好了，配飯、配饅頭都是不錯的選擇；

辣椒保存方法的總結：

1、處理辣椒的時候建議帶上手套，避免辣到手；

2、不管是哪種保存方法，辣椒都一定要提前挑選，把壞的都挑出來不要；

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