山藥的生長(zhǎng)發(fā)育及對(duì)環(huán)境條件的要求

1.植株形態(tài)特征

（1）根山藥的根系是須根系，由作為種子的山藥嘴子或段塊發(fā)芽時(shí)在種塊的不定芽基部產(chǎn)生，一般生出7~12條粗根。根的直徑約1.5~3毫米，根系發(fā)生在山藥嘴子處，維持著地上部莖、枝、葉的生長(zhǎng)。與地上莖蔓基部直接連接的7 ~12條根，稱為初生根。這些初生根在整個(gè)生育期不斷從土壤中吸收養(yǎng)分和水分，通常也稱這種根為吸收根。當(dāng)山藥根的組織成熟之后，易發(fā)生木質(zhì)化，木質(zhì)化后很難發(fā)生新根，一旦根系受到損壞，不能很快長(zhǎng)出新根，所以山藥在鋤草追肥時(shí)必須注意保護(hù)好根系。另外山藥的根系好氣怕水，要求土壤中有較多的氧氣供應(yīng)，尤其在溫度較高的條件下呼吸作用更為強(qiáng)烈。因此山藥的抗旱能力較強(qiáng)，根系在土壤含水率15%~ 18%時(shí)能順利吸收水分和養(yǎng)分，供山藥莖蔓生長(zhǎng)。但山藥根系怕澇，如土壤積水通氣不良，很容易使根系受潰而感病導(dǎo)致爛根，所以山藥田應(yīng)注意開好排水溝，防止田間積水。

（2）地上莖蔓山藥的地，上莖屬草質(zhì)藤本，蔓性柔軟，光滑無翼，自己不能獨(dú)立。每株生長(zhǎng)一條主莖（有時(shí)也生2~3條，但只能留1條），莖蔓靠攀緣生長(zhǎng)。剛出苗的山藥莖蔓雖然很嫩，卻能昂首直立向上0.5米左右，若不扎架，莖蔓便不能再直立向上。山藥的地上莖是真正的植物莖，斷面為圓形，有綠色或紫色中帶綠色的條紋。其主莖蔓長(zhǎng)3 ~4米或者更長(zhǎng)些，莖粗0.3 ~0.8厘米，剛發(fā)芽的莖節(jié)間較短，每節(jié)的長(zhǎng)度隨高度增長(zhǎng)。剛出苗的主莖并不產(chǎn)生葉片，僅在葉片著生處生長(zhǎng)2片托葉，直至伸長(zhǎng)1.5~2米才開始生葉，叫做放葉。山藥的主莖和側(cè)枝統(tǒng)稱莖蔓，靠自己的卷曲攀緣上架生長(zhǎng)，在架材上使葉片在田間較均勻地分布，以利接受光照進(jìn)行光合作用。

（3）葉片山藥的葉片，一般都是戟形葉，即基部為戟狀的心臟形，有的呈三角形、卵形尖頭，或呈基部深凹的心臟形。全葉呈淺綠色、深綠色或紫綠色，不同的品種葉片顏色有所差異。葉片有葉柄且較長(zhǎng)，葉脈5 ~9條?；康娜~片多互生，以后的葉片多對(duì)生。山藥的葉有較長(zhǎng)的葉柄，葉柄可以扭曲，起到調(diào)節(jié)葉片在田間能均勻分布的作用，葉柄調(diào)節(jié)葉片的向光性有利于山藥充分利用陽光進(jìn)行光合作用，以吸收太陽光能，制造養(yǎng)分，源源不斷地供應(yīng)地下塊莖膨大，積累養(yǎng)分。

（4）花和果實(shí)山藥是有 花作物，開花或者不開花，有的即使開花也不結(jié)實(shí)，或者是外形上假結(jié)實(shí)而沒有內(nèi)容。山藥的花分雌

花和雄花兩種，而且雌雄異株，山藥根狀塊莖大的一般都是雄株，雌株略小。雄花著生在莖蔓上端葉腋處，向上著生2 ~5個(gè)穗狀花序，有白柔毛，每個(gè)花序有雄花15 ~20朵，雄花無梗，直徑僅2毫米左右。從上面看，基本為圓形，花冠兩層，萼片3枚，花瓣3片，互生，乳白色，向內(nèi)卷曲，有6個(gè)雄蕊花絲、花藥，中間有殘留的子房痕跡。山藥雌株上的雌花是穗狀花序，花序下垂，花枝較長(zhǎng)，花朵較大，但花朵較少，一個(gè)花序有10個(gè)左右的小花。果實(shí)外觀也較肥大，為碩果，有三棱。山藥的花和果實(shí)都是無任何利用價(jià)值的器官。

（5）氣生塊莖山藥在莖蔓生長(zhǎng)到第20節(jié)（有些品種30 ~40節(jié)）以后，就會(huì)在上端向下第3節(jié)的葉腋處開始產(chǎn)生氣生塊莖（有的品種不產(chǎn)生氣生塊莖，如江蘇鳳山藥）。它不是山藥開花結(jié)實(shí)的產(chǎn)物，而是莖的變態(tài)，又名珠芽，又稱山藥豆。形狀橢圓形，長(zhǎng)1.0~2.5厘米，直徑0.8~2.0 厘米，褐色或深褐色，外形和小馬鈴薯極相似。成熟后皮表粗糙，最外面是較干裂的木栓質(zhì)表皮，里面是由木栓形成層形成的周皮，外部形態(tài)可看到像馬鈴薯--樣的芽眼和退化的葉片。氣生塊莖僅有根源基和根的分化，沒有側(cè)根的分化。氣生塊莖中含有一種特殊物質(zhì)一山藥素，具有抑制生長(zhǎng)和促進(jìn)休眠的作用，氣生塊莖的頂芽處于高度休眠狀態(tài)，只有經(jīng)過后熟期或?qū)臃e期后，山藥素的含量逐漸減少，休眠才逐漸完成，一旦條件適宜時(shí)，即可從芽眼處萌動(dòng)發(fā)芽，長(zhǎng)出新的植株，因此氣生塊莖是可以繁殖的器官。生產(chǎn)上常用氣生塊莖長(zhǎng)出的小塊莖更新老山藥栽子，以提高山藥產(chǎn)量和品質(zhì)。

（6）根狀塊莖

根狀塊莖是山藥的貯藏器官，也是人們?cè)耘嗍斋@的主產(chǎn)品。山藥塊莖長(zhǎng)圓柱形，具有明顯的垂直向地生長(zhǎng)習(xí)性，上端較細(xì)，先端具一.隱芽和莖的斑痕，通常用來做種栽植，稱山藥栽子，需經(jīng)過數(shù)月休眠才具有發(fā)芽能力。塊莖的中，上部至下部較粗，供作食用。塊莖上很不規(guī)則地分布著一-些潛伏芽，即隱芽或不定芽，上部略密，下部略稀，潛伏芽需經(jīng)過數(shù)月的休眠期才具有萌發(fā)的能力，塊莖具有頂端發(fā)芽?jī)?yōu)勢(shì)的特性，不論塊莖長(zhǎng)短，均是_上部的一個(gè)潛伏芽首先萌動(dòng)，因此山藥塊莖可以截?cái)嘧鳛榉敝巢牧蠎?yīng)用。

2.對(duì)環(huán)境條件的要求

（1）溫度山藥是喜溫耐熱的蔬菜之-一，對(duì)溫度的要求較高，對(duì)低溫反應(yīng)敏感。栽子發(fā)芽要求10厘米地溫15°C以上，莖葉生長(zhǎng)最適溫度25~ 28C，塊莖生長(zhǎng)適溫為20 ~24°C，20°C以下生長(zhǎng)緩慢，12°C時(shí)其正常的生理機(jī)能遭到破壞，生長(zhǎng)發(fā)育將完全停止；5°C以下時(shí)，植株受凍，遇霜即死。.

（2）光照山藥屬短日照作物，較耐蔭，但積累養(yǎng)分需要充足的日照時(shí)間和較強(qiáng)的光照強(qiáng)度。光照充足，同化物質(zhì)積累多，生長(zhǎng)旺盛，莖葉充實(shí)，地下塊莖膨大迅速。如在塊莖膨大期光照不足，陰雨連綿，對(duì)產(chǎn)量將產(chǎn)生較大影響。

（3）土壤山藥根深好氣，耐干不耐濕，最適宜于土層深厚肥沃、結(jié)構(gòu)疏松、排灌條件良好的沙質(zhì)壤土中生長(zhǎng)。以沙壤土最好，塊莖形正、光滑、根痕小；黏土也可栽培，但須根多、根痕大，易發(fā)生扁頭、杈根。純沙土質(zhì)地過松散，開溝后回填土溝時(shí)，應(yīng)用大水將溝洇透，否則塊莖易分杈，形狀不正直。黏重土應(yīng)冬翻山藥溝，隨土壤解凍逐步填土入溝，改進(jìn)土壤疏松性。山藥忌重茬，可換溝種植（不重行播種）或3~4年輪作，連作易發(fā)生線蟲病、枯萎病等土傳病害。

（4）肥料山藥對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)元素的要求齊全，據(jù)試驗(yàn)每生產(chǎn)1 000千克山藥，需吸收氮（N）4.32千克、磷（P203）1.07千克、鉀（K，0）5.38 千克。同時(shí)還需要一定的微量元素肥料，如鐵、錳、硼、鋅、銅、鉬等。山藥生育期長(zhǎng)，需肥量偏大，尤其需要大量有機(jī)肥，但不宜施入種植溝內(nèi)，農(nóng)民有山藥喜厚鋪糞（畦面蓋糞）的經(jīng)驗(yàn)。發(fā)棵期應(yīng)供給速效氮磷肥，塊莖生長(zhǎng)盛期除施氮磷肥外，重點(diǎn)施鉀肥（硫酸鉀）。應(yīng)根據(jù)不同生育時(shí)期和需肥規(guī)律，結(jié)合土壤質(zhì)地、肥力，合理施肥。

（5）水分水是山藥植株體內(nèi)含量最多的組成部分，一般植株體內(nèi)含水80%~ 90%。山藥生長(zhǎng)期長(zhǎng)，蔓長(zhǎng)葉多，耗水量多。雖然山藥的根系特別是地下塊莖入土較深，吸收土壤水分的能力比較強(qiáng)，也比較耐旱，但是，能否有足夠的水分保證山藥各個(gè)生育時(shí)期的需要，是影響山藥正常生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。山藥生長(zhǎng)對(duì)水分的要求嚴(yán)格，且耐旱怕澇，尤其怕漬。不同的生育時(shí)期對(duì)水分的要求也有不同。山藥發(fā)芽期需要土壤有足夠的底墑，以保證出苗。塊莖形成期不能缺水，塊莖內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的積累必須依靠水分的充分供應(yīng)。

3.生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律

山藥從栽子發(fā)芽、甩蔓，到氣生莖和地下塊莖形成完成了一個(gè)生長(zhǎng)周期。在生長(zhǎng)發(fā)育過程中具有明顯的階段性，各階段均有不同的形態(tài)特征和生育特點(diǎn)，對(duì)環(huán)境條件有著不同的要求。

（1）生育時(shí)期

①發(fā)芽期。從休眠芽萌動(dòng)到出苗約35天，包括以下幾個(gè)階段：芽萌動(dòng)階段，不定根發(fā)生階段，塊莖發(fā)生階段。當(dāng)小塊莖長(zhǎng)達(dá)1 ~3厘米時(shí)，幼苗便頂土而出，而后主莖也迅速伸長(zhǎng)，10天后苗長(zhǎng)可達(dá)1米左右，開始放葉。

②甩蔓發(fā)棵期或塊莖生長(zhǎng)初期。從出苗到現(xiàn)蕾，并開始發(fā)生氣生塊莖為止，約經(jīng)60天。此期以莖葉生長(zhǎng)為主，占一生干重的1/3以上；塊莖生長(zhǎng)量只占一生的1/50。此期隨著主莖的不斷伸長(zhǎng)并開始產(chǎn)生分枝，功能葉層逐漸增多，山藥此期的生長(zhǎng)是栽子供應(yīng)養(yǎng)分和葉片制造養(yǎng)分共存階段。因此栽子質(zhì)量的好壞對(duì)此期的影響最大。

③塊莖生長(zhǎng)期。從現(xiàn)蕾到莖葉生長(zhǎng)基本穩(wěn)定約60天，莖葉及莖塊的生長(zhǎng)皆最為旺盛，重量急增。莖葉干重已增至100%，塊莖近90%。此期根、莖、葉的生長(zhǎng)速度顯著增加，根系吸水吸肥能力也明顯增大，葉片制造的養(yǎng)分絕大部分轉(zhuǎn)移到地下，使塊莖的分生組織得到大量的養(yǎng)分供應(yīng)，塊莖的伸長(zhǎng)和膨大速度達(dá)到最大，是山藥生長(zhǎng)重要的生理轉(zhuǎn)折期，此期在栽培上，主要加強(qiáng)肥水管理，促進(jìn)莖葉旺盛生長(zhǎng)，為地下塊莖的膨大打好基礎(chǔ)。

④塊莖發(fā)育成熟期。莖葉不再生長(zhǎng)，塊莖體積不再增大，但重量仍在增加，據(jù)試驗(yàn)仍可增加10%~ 15%的產(chǎn)量，此期是山藥塊莖內(nèi)部充實(shí)和表皮硬化的階段，對(duì)山藥產(chǎn)量的形成和延長(zhǎng)貯存時(shí)間具有重要作用。因此在后期管理上應(yīng)防止葉片早衰和田間積水。

⑤休眠期。霜后莖葉漸枯，塊莖進(jìn)入休眠狀態(tài)。山藥為宿根性植物，地下塊莖及其休眠的隱芽冬前適當(dāng)覆土能抗一15℃ 左右的低溫。但一般還是在土壤封凍前收刨，取下山藥栽子埋藏過冬，度過休眠期，第二年春天栽培。

結(jié)語

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