處理好的速凍小龍蝦尾，想吃就從冰箱里拿出來做，非常方便。尤其是大冬天想吃又沒處買的時候，或者半夜肚餓忽坐起的時候。

但是每次我吃小龍蝦，總有好心的朋友告訴我，說這東西不干凈，有毒，有寄生蟲，如何如何。其實，小龍蝦這種淡水經濟蝦類，雖然因為它的雜食性、生長速度快、適應能力強而數量多，但是也架不住國人這張勤奮的嘴啊，所以自然環境中靠吃水草、昆蟲和動物尸體生長的小龍蝦，已經不多見了。市面上我們能吃到的，幾乎都是人工養殖的。

另外，科學研究證明，機體蝦青素含量跟其抵御外界惡劣環境的能力是正相關，也就說機體蝦青素含量越高，其抵御外界惡劣環境的能力就越強。棗紅的顏色小龍蝦肌體中天然蝦青素的含量是對蝦的數倍。所以，深紅色的小龍蝦可以在污濁的淤泥中生存繁殖，而淡紅色的對蝦即便在清澈的水體中也不易存活。小龍蝦自身無法產生蝦青素，主要是通過食物鏈--食用微藻類等獲取到蝦青素，并在體內不斷積累產生超強抗氧化能力。蝦青素能有效增強小龍蝦的抵抗惡劣環境的能力及提高繁殖能力。所以蝦青素是小龍蝦如此頑強生命力的強有力保障，當小龍蝦在缺少這些含有蝦青素微藻的環境中反倒難以生存。這也帶給人們認識上的一些錯覺：小龍蝦必須生活在骯臟的環境中。

這是另一次用從菜市場買到的活的小龍蝦做的，麻辣啤酒小龍蝦，也很好吃。但是不是經常能買到。

1。由于生長于淡水，小龍蝦體內確實有可能含有細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內。所以食用時一定要去頭，以及在頭部的胃。但是頭部的蝦黃還是可以吃的。

2。蝦線在吃的時候一定要去除。有人會在刷洗腹部的時候抽去蝦線，稱抽腸。其實也可以做熟了剝殼取肉之后，從頸部頂端稍揪起朝后掀開，就能輕松地去除紗線了。這樣比一個個處理活蝦方便多了。

3。活蝦煮熟后，蝦尾是朝內蜷曲的。如果蝦尾僵直，說明是死蝦，就不要食用了。

4。 不管是活蝦還是冷凍的蝦尾，加熱時間最好不少于20分鐘。

用料：

龍蝦尾一斤，郫縣豆瓣醬1大勺，紅油1大勺，植物油2勺，鹽2勺，料酒1勺，蔥姜蒜適量，八角桂皮香葉少許，十三香1勺，高湯或水適量，辣椒粉1大勺，麻油1勺。

做法：

準備好調料。要多切一切蔥白。

龍蝦尾解凍，沖凈瀝水備用。我用的是淘寶買的速凍龍蝦尾，大號的，一斤30塊左右。已經刷洗處理干凈了，解凍后可直接使用。

熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、八角、桂皮和香葉。

加入郫縣豆瓣辣醬，炒勻出香味。郫縣豆瓣辣醬也可以用紅油火鍋底料代替，但是味道還是郫縣豆瓣醬更好些。

加入紅油。如果沒有紅油，可以用油潑辣子的辣油代替，或者多加些植物油，把豆瓣醬的紅油炒出來都行。

倒入小龍蝦，把表面水分翻炒盡。

加入鹽、料酒、辣椒粉、高湯、麻油，煮沸。如果沒有高湯，就用清水。或者湯中加少許啤酒，比直接清水熬出來的好吃。

撇去浮沫，小火燜煮20分鐘，再浸泡至入味即可。