周末，公公打來電話，讓我去他家拿些小魚。原來他一早回老家去菜地里種蒜，回來的路上順便去了靠河邊的集市上一趟，買回來一盆小魚。

夏天時，我常帶孩子去河邊用小魚網捕這種小魚，它靠河岸邊，常在淺水區活動，易捕捉。這種小魚我們本地話叫泥巴鷗，學名叫什么卻不知道。只知道它肉質鮮嫩，整條魚肉嘟嘟的。

這些小魚是野生的，不能養殖，營養豐富，油炸出來特別酥脆，無論是卷餅吃還是用來燒小魚湯都特別香，是我家一直愛吃的。

這魚在飯店里需求量也非常大，燒小魚湯的主要材料就是它，所以它的價格一直不便宜，公公這次買的要15元一斤，這么一小盆就要40元呢。

這種小魚油炸時不用掛面糊，拌面粉炸會又香又酥，能從頭嚼到尾，一點兒不浪費。方法就是腌制好直接用干面粉拌，這樣小魚的表面面粉少，極易炸酥脆，還不用擔心面糊用不完浪費了。

下面，就將這油炸小魚的詳細做法分享給大家，喜歡的親就跟著做起來吧。

油炸小魚

準備材料 ：小野魚500克，花生油500克，面粉100克，鹽半勺，五香粉1克，姜2片，料酒2勺

具體做法：

剛買回來的小魚倒入盆中挑揀下水草等雜物，洗幾遍洗干凈，這里不用去內臟，直接洗凈即可；

小魚瀝干水分后放入盆中，倒入料酒、撒上鹽和五香粉，再放入姜絲，抓勻腌制半個小時使小魚充分入味；

取另一個盆，把部分小魚放入盆中，撒上干面粉拌勻，使每條小魚的表面都沾上面粉，并抖掉多余的，其它的小魚也這樣處理；

鍋中倒入花生油，開大火燒至六成熱，把小魚一條條放入油鍋中，開中火炸，這里要注意不要讓小魚沾連，可以用筷子攪動一下使其分離開；

等炸至表面金黃后用漏勺把小魚撈出控油，其它的小魚也依次炸好撈出，同時開大火升高油溫至八成熱；

把炸好的小魚再次倒入鍋中，炸至酥脆后撈出瀝油就可以了。

注意事項：

小魚個頭小，不用去內臟，只挑揀干凈就可以；

第一次油炸時油溫在6成熱，第二次油炸時油溫在8成熱，經過兩次油炸小魚會變得特別酥脆。