蠔油作為提鮮的調(diào)料,相信是很多人家里必備的調(diào)料,那么我們常吃的蠔油到底是什么呢?是不是用生蠔熬出來(lái)的濃縮汁呢?如果是用生蠔為原料熬制的濃縮汁,那么生蠔價(jià)格那么貴,為啥用生蠔熬成的濃縮汁的價(jià)格那么便宜呢?
顯然這是比較反常的,另外很多人可能都會(huì)遇到這種情況,自家買(mǎi)的蠔油,放了一陣后,蠔油上面就會(huì)發(fā)霉,同樣是是調(diào)料為啥生抽,老抽,醬油這些調(diào)料不會(huì)發(fā)霉呢?
那么發(fā)霉的蠔油,將發(fā)霉的部位扔掉后,下面的還能吃么?
蠔油又該如何保存,才能夠長(zhǎng)久保存不發(fā)霉呢?
像是以上這些關(guān)于蠔油的問(wèn)題,相信很多人都會(huì)遇到過(guò),并且心里總是有一團(tuán)疑惑?
所以今天拉面那些事兒就和大家說(shuō)說(shuō),關(guān)于蠔油食用,以及保存的,那些雷區(qū)你都中招了么,為了家里人的健康,建議了解清楚,吃進(jìn)口中的食物可不是鬧著玩的。
很多人不清楚:蠔油到底是什么做的?
蠔油的蠔字實(shí)際上指的就是牡蠣,而在很多人眼中,牡蠣實(shí)際上就是生蠔,生蠔實(shí)際上就是牡蠣,雖然兩者長(zhǎng)得極為相似,但是還是有比較大的區(qū)別,就像是我們常說(shuō)的生蠔是男人的加油站,主要是因?yàn)樯柺呛\量十分高的食物,而鋅元素對(duì)于男人有眾多好處,從這一點(diǎn)就可以看出,生蠔和牡蠣是不同的,因?yàn)闆](méi)有人說(shuō)牡蠣是男人的加油站。
其次最直觀的一點(diǎn)就是,生蠔和牡蠣的價(jià)格相差很大,生蠔比較貴,而牡蠣則很便宜。
而用于生產(chǎn)生蠔的原料實(shí)際上就是用的價(jià)格較低的牡蠣,然后通過(guò)熬制成的濃縮汁制作而成的調(diào)料。
那么問(wèn)題又來(lái)了,蠔油是用很多牡蠣熬成的濃縮汁,所以即使牡蠣再便宜,熬成這么濃的濃縮汁的成本也不可能那么低,那么為啥很多大品牌的蠔油一瓶卻那么便宜呢?
已經(jīng)變味的蠔油
實(shí)際上我們吃的蠔油,雖然叫做蠔油,但是含有的牡蠣濃縮汁的量卻是極少的,在很多的蠔油中,牡蠣的濃縮汁實(shí)際上僅僅作為是一種配料添加進(jìn)去,而大多數(shù)蠔油中的成分都是含有糖,淀粉,以及豐富的微量元素,還有氨基酸等等成分。
蠔油之所以鮮味比較高的一個(gè)重要原因,并非是牡蠣濃縮汁的作用效果,試想放了那么一點(diǎn)怎么可能出來(lái)這么鮮亮的味道呢?蠔油的鮮味實(shí)際上就是用谷氨酸鈉,也就是味精調(diào)制出來(lái)的。
所以在我們買(mǎi)蠔油的時(shí)候,蠔油到底好不好,只需要看配料表中的兩點(diǎn):
第一點(diǎn)就是:蠔油的量是多少,牡蠣濃縮汁【簡(jiǎn)稱(chēng)蠔油】越多越好
第二點(diǎn)就是:谷氨酸鈉的含量是多少,味精含量越低越好。
蠔油為啥長(zhǎng)毛,發(fā)霉?
新買(mǎi)的蠔油如果是沒(méi)有開(kāi)封的狀態(tài)下,在常溫下是會(huì)保存比較久的,這是因?yàn)闆](méi)有細(xì)菌和微生物的污染,但是一旦開(kāi)封用過(guò)一次后,再放到常溫狀態(tài)下保存,那么就會(huì)進(jìn)入細(xì)菌和微生物,再加上蠔油中的各種成分,像是糖,淀粉,各種微量元素,氨基酸都可以作為細(xì)菌微生物繁殖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),加上事宜細(xì)菌繁殖的溫度,所以蠔油就會(huì)很容易出現(xiàn)發(fā)霉長(zhǎng)毛的情況。
而這可以簡(jiǎn)單的理解為:常溫下蠔油保存比較容易發(fā)酵,分解,變質(zhì),霉點(diǎn),大塊的霉斑。
所以正確保存蠔油的方法應(yīng)該是,將用過(guò)的蠔油放到冰箱的冷藏室進(jìn)行保存。
蠔油變沒(méi)變質(zhì),不要只看發(fā)不發(fā)霉?
當(dāng)我們看到蠔油長(zhǎng)毛發(fā)霉的時(shí)候,說(shuō)明蠔油已經(jīng)從質(zhì)變轉(zhuǎn)為量變了,剛開(kāi)始有肉眼看不見(jiàn)的霉點(diǎn)的時(shí)候,說(shuō)明蠔油已經(jīng)變質(zhì),當(dāng)霉點(diǎn)繼續(xù)繁殖后多到一定量的時(shí)候,我們就可以肉眼可見(jiàn)。但是在這之前的霉點(diǎn)狀態(tài)時(shí),此時(shí)蠔油已經(jīng)變質(zhì),所以在家使用蠔油,一定要學(xué)會(huì)分辨蠔油是否變質(zhì),一個(gè)簡(jiǎn)單的方法辨別:
平時(shí)我們用蠔油的時(shí)候,都是甩來(lái)甩去,才能將蠔油甩出來(lái),但是一旦蠔油開(kāi)始變質(zhì)時(shí),蠔油的汁就會(huì)變得稀釋?zhuān)苋菀椎钩鰜?lái),蠔油的濃稠度變得很低,這是蠔油變質(zhì)的一個(gè)很明顯的狀態(tài),所以一旦蠔油粘稠度降低時(shí),即使沒(méi)有發(fā)霉長(zhǎng)毛,也最好不要再吃了。
發(fā)霉的蠔油,將長(zhǎng)毛的部分扔掉后,還能繼續(xù)吃么?
很多人看見(jiàn)長(zhǎng)毛發(fā)霉的蠔油,不舍得扔掉,于是就將發(fā)霉的部分扔掉,剩下看似沒(méi)長(zhǎng)毛的就留下繼續(xù)用,這種做法是一個(gè)大大的誤區(qū),蠔油一旦發(fā)霉說(shuō)明其已經(jīng)變質(zhì),就像上面咱們說(shuō)的發(fā)霉是已經(jīng)從質(zhì)變到量變的轉(zhuǎn)化,蠔油整體很可能已經(jīng)全部被污染了,所以千萬(wàn)不要抱著僥幸的心里,不要做那些丟了西瓜撿芝麻的事,為了健康一定要告訴家里的人。
蠔油該怎么使用?什么菜需要放,什么菜不需要放?
網(wǎng)上很多種關(guān)于蠔油使用的說(shuō)法,說(shuō)了一大堆蠔油不能放的菜,能放蠔油的菜,看的大家是云里霧繞的,其實(shí)蠔油的使用就是一句簡(jiǎn)單的話(huà)就可以概括出來(lái):蠔油就當(dāng)味精用。
所以說(shuō),如果你做菜放了味精的話(huà),就可以不放蠔油,如果你是做一些比較重口味的菜,像是酸甜口,重口味的麻辣口,就沒(méi)必要放蠔油了,因?yàn)橹乜谖兜牟穗葧?huì)麻痹你的味覺(jué),放了蠔油也吃不出來(lái)蠔油的鮮味,所以就是浪費(fèi)。高溫下蠔油種的谷氨酸按會(huì)被破壞失去鮮味,所以蠔油也不能高溫時(shí)放入,說(shuō)白了就是和味精的用法大體一樣。
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