頭條創作挑戰賽

在廣東，有一種餐飲很奇怪，有些餐飲老板做的很好，總想給顧客提供更好的食材和環境，但很多時候適得其反，做的越好，反而生意一般般，有些甚至顧客少的可憐。投入了重資裝修，但最后都倒閉了。

這個事情發生在自己剛進入餐飲這一行的時候，那個時候廣州非常流行豬腳飯，當然現在也是。老板做正餐的，覺得豬腳飯生意這么好，自己也想操盤一下，他覺得這一行很簡單，食材簡單，又是剛需，所以有很大的機會。

然后他就開始籌備，組織了幾個餐飲老手開始考察各地的豬腳飯，花了幾個月時間自己研究豬腳飯的鹵料，最后覺得自己可以秒殺市面上的大部分豬腳飯的時候，就把店開起來了。地址選得也不錯，選在辦公人群集中的地方，還考察了附近潮汕人居多，豬腳飯很有市場。

老板還是很愿意投入的，花了十幾萬找了設計公司做方案，落地裝修的時候，光裝修都花了三十多萬左右，在快餐和豬腳飯這個品類中，算是裝修比較時尚潮流的了，費用也是算很高的了，之后就開始營業了。

開業的時候，原價三十元的豬腳飯，只要十八九元，確實吸引了不少人，生意還不錯，因為活動力度大，第一個月算下來虧了幾千塊錢，老板覺得還能接受。但到第二個月和第三個月的時候，就不行了，客流從第一個月的爆滿，到第二個月的折半，到第三個月的不足一半。

因為選址的時候選的是比較好的位置，房租比較貴，所以這里面不算裝修費用的話，最大的就是房租了，原本想最壞的打算可能就剛好能彌補上房租，即使裝修費用收不回來，后面還有翻盤的機會，但房租費用都沒辦法抵消，每個月虧損越來越大。

最后沒辦法，只能關了，算起來這個項目籌備花了半年多時間，開業也差不多半年。后來分析原因，主要還是價格。產品是沒問題的，顧客好評能去到80%以上，但大部分的產品和不滿意都是來源于價格，很多人表示這是他吃過的最貴的豬腳飯。

快餐，最關鍵的就是顧客復購，同時最主要的還是忠實老顧客的高頻復購。高價快餐，最難的就是復購，潮流的裝修環境，也無法提高顧客對這一餐快餐的預算。