在上周播出的美食紀錄片《風味人間》第3集，片中出現(xiàn)了我們曲靖的兩種食物-云南的十九怪-宣威姜黃豆腐、宣威火腿，兩種食物搭配的吃法引人注目。雖然鏡頭只有短短2分鐘，但是征服了眾多網(wǎng)友的味蕾。

倘塘是宣威的一個小鎮(zhèn)，以出產(chǎn)黃豆腐聞名。和宣威火腿命名方式不一樣，倘塘黃豆腐把小地名和特產(chǎn)連在一起稱呼。而這里突出的是一個黃字，我們素常見到的大多是白豆腐，這種豆腐卻是黃色，方方兩寸。看之，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

黃豆腐的制作工藝非常的繁瑣；古云：人生三苦讀書、趕馬、做豆腐。相比較普通豆腐而言，工藝流程又復(fù)雜得多，制作過程包括泡豆磨漿、燙漿濾渣、酸漿點制、包塊成形、火煮染色、上串吊掛六道工序。我單單是看要一個一個栓吊起來那步就是夠麻煩的了。

黃豆腐之所以是黃色是因為加了一種叫姜黃的東西。ps：下圖就是姜黃粉。

倘塘鎮(zhèn)的黃豆腐制作工藝，大概有三百多年的歷史，家庭作坊傳統(tǒng)手工制作，獨特的水質(zhì)為黃豆腐的制作提供了天造之利，點制時用酸漿而不用石膏，再以姜黃煮染上色。

勤勞的倘塘人民，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，用重力壓、擠掉大部分水份，再放到姜黃湯汁里煮上十來分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了。

也可能當?shù)厝耸菫榱撕每矗庞媒S將它們煮染成黃色， 煮好的黃豆腐，還需用麻線栓掛靠自然風晾干水分，呈十字花紋將黃豆腐拴在一起，一串10塊豆腐左右。

一塊塊、一串串這樣的黃豆腐，被譽為云南十九怪-倘塘黃豆腐串（拴）著賣。

宣威豆腐咋個做好吃？

宣威人的吃法和《風味人間》里面的吃法不一樣，在紀錄片中，陳曉卿導(dǎo)演很是用心，簡直是發(fā)明了一道新菜，人民幣五角錢一塊的黃豆腐配上幾百塊錢一斤的黑松露，很高級很土豪。

網(wǎng)友看完后吐槽：平民豆腐配天價松露，這種吃法必須家里有礦，哪點有白水煮出來、用炭火烤出來，蘸一點單山蘸水或老干媽辣醬來得簡單粗暴。

宣威最經(jīng)典的吃法-火腿豆腐漢堡

取黃倘塘黃豆腐從中間剖開，放入一片陳年純瘦的宣威火腿，開小火用平底鍋慢慢的煎出來，這樣的做法我們給它起一個非常高大上的名字-火腿豆腐漢堡，趁熱咬上一口，絕對算得上人間的極品美味，鮮嫩滋潤、絲直肉實、質(zhì)脆味鮮、清香盈鼻。

宣威火腿和倘塘黃豆腐，結(jié)合在一起發(fā)明的這道新菜。如今在宣威好多餐廳都能吃到，黃豆腐四四方方，表面金黃，中間夾著一片極薄的老火腿，兩面煎至金黃色，隔著屏幕都留口水。

小編此刻在幻想：陳年宣威的咸香滲入豆腐中，彌漫在空氣里，咬一口外焦里嫩的黃金漢堡，好吃的要不得。

韭菜炒黃豆腐

黃色是豐收的象征，宣威人還將黃豆腐切絲與韭菜一起炒。金黃色的豆腐皮，嫩白的豆腐配上翠綠的韭菜，用豬油炒的油亮，味道極鮮。

油煎（炸）黃豆腐

黃豆腐擺放時間長，開始變臭的時候再用油炸，炸出的豆腐更香，下面這種吃法最為常見，相信大家在很多餐廳都吃過，新鮮的黃豆腐直接用菜籽油炸，配上干蘸料、老干媽，用筷子夾一塊，蘸兩種蘸料，入口兩種不一樣的滋味。

如果你不喜歡油膩的吃法，簡單粗暴直接用火烤，變臭的黃豆腐直接烤，配上干蘸料、老干媽又是另外一種風味。

燒烤攤最多的吃法-干酸菜姜湯黃豆腐

（原諒小編找不到和文字匹配的圖）

深夜，在宣威很多宵夜攤，宣威楊柳農(nóng)家的干酸菜，加入小黃姜片和黃豆腐一起煮，這是一碗別樣的黃豆腐酸菜湯，酸爽解渴（酒），很是安逸，簡直無法形容是你無法拒絕的美味，下面的鹽水煮豆腐和它比簡直是弱爆了。

▲鹽水煮黃豆腐

看到這里，相信很多吃貨饞嘴了吧？雖說黃豆腐、宣威火腿不是稀罕物，在昆明、曲靖市區(qū)很多地方有銷售；但要想吃到最鮮美的黃豆腐、最正宗的宣威火腿、最經(jīng)典的宣威菜。還需要親自克一趟宣威。

2005年，

倘塘黃豆腐制作技藝

被命名為宣威市級非遺項目，

2013年，

倘塘黃豆腐制作技藝

被命名為曲靖市級項目，

2016年，

倘塘黃豆腐制作技藝

被命名為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。

克宣威要吃那些地道宣威菜？

看看下面推薦的這些就夠了

金錢腿

干椒炒火腿

宣威小炒肉

宣威殺豬菜之血辣子

宣威式炸雙拼（陰干包谷 洋芋片）

古法千張肉（酸菜扣肉）

扣南瓜（養(yǎng)生吃法）

農(nóng)家菜豆花

宣威做法的酸菜紅豆湯

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口水流再多，吃到嘴里才是自己的

只要克到宣威，以上這些都能吃到嘴里