入冬之后牛羊肉就成了餐桌上的常客，因為老話說冬季要溫補(bǔ)，之前和大家分享過羊肉湯的做法，今天和大家分享一個清燉牛肉湯的做法，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，脂肪含量卻很低，常吃牛肉能提高免疫力，非常適合老人小孩，還有減肥健身的朋友；

牛肉的做法是多種多樣的，紅燒、小炒、五香、燜煮等等，今天和大家分享一個原汁原味燉牛肉的做法，只要掌握1個技巧，做好的清燉牛肉湯不僅能喝到鮮美的牛肉湯，還能吃肉，燉好的牛肉軟而不爛，在冬季能喝上這些湯湯水水的，最舒服不過了，暖暖的感覺讓人在冬季能吃出幸福感；

做牛肉湯的牛肉可以用牛腩，也可以用自己喜歡的部位，我今天用的是牛肉的隔膜，也叫護(hù)心肉或者隔膜肉，這塊肉有肉有筋，口感很特別，而且每頭牛上只有一大塊，是我們家很喜歡用的一塊肉，價格相對來說比其它部位還要便宜一些，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】牛肉、姜片、料酒、食鹽；

【清燉牛肉的做法】

1、準(zhǔn)備好的牛肉清洗干凈之后，可以先用清水浸泡2小時，把牛肉中的血水泡出來，這樣能減少腥味，燉出來的牛肉湯更好喝；

2、浸泡好的牛肉顏色明顯變白，清洗干凈之后將它切成大塊，可以稍微切得大塊一些，因為牛肉在燉煮的過程中會縮小，還有就是大塊吃肉會更加過癮；

3、燉牛肉湯的牛肉需要先焯一遍水，這一步是必不可少的，因為剛才的浸泡并不能把牛肉中的血水完全浸泡出來，焯水能讓牛肉中的血水更好的去除，這樣能減少腥味，如果不焯水直接煮，就會導(dǎo)致牛肉中的血水停留在牛肉和湯汁中，牛肉湯腥味會比較重；

牛肉冷水下鍋，加入姜片和料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，繼續(xù)煮3分鐘左右，盡量把牛肉中的血水都逼出來，然后盡量把表面的浮沫都撇干凈，湯在后面還有大大的用處；

4、牛肉焯水之后把牛肉撈出來，放在溫水中清洗一遍，把牛肉表面的浮沫都沖洗掉，不能用冷水，牛肉遇到冷水，肉就變緊了，燉出來的牛肉湯就不好喝了；

5、焯牛肉的那鍋湯不能倒掉，用這鍋湯煮牛肉，煮出來的牛肉湯會更加好喝，把清洗干凈的牛肉塊放在砂鍋中，然后找一個濾網(wǎng)，把剛才焯水的牛肉湯過濾到砂鍋中，這樣能過濾掉一些殘渣和浮沫，用原湯燉出來的牛肉湯會更好喝；

6、倒進(jìn)去的原湯要多一些，至少要沒過牛肉多一些，后面燉煮的過程中水分還會揮發(fā)一些，然后加入適量的姜片，大火煮開，大火煮開之后再加入少許料酒。這時候加料酒是為了更好的去腥，煮開之后轉(zhuǎn)小火慢燉2個小時；

7、這個時候有個細(xì)節(jié)很重要，就是什么時候放鹽，這是很多朋友燉牛肉湯不好喝的原因，先加鹽和后加鹽是有區(qū)別的，這時候你首先要知道的是你燉牛肉湯是想吃肉還是喝湯，如果是想吃肉的，那轉(zhuǎn)小火慢燉的時候就可以放鹽了，這時候放鹽能讓肉更入味，但是原湯的味道就不會那么好；

如果是想喝湯的，我建議選擇后加鹽，后加鹽能讓牛肉里面的營養(yǎng)釋放出來，釋放到湯汁里面，而且后加鹽還能讓牛肉熟的更快，這樣燉出來的牛肉可以喝湯，只是肉里面是原汁原味，咸味沒有更好的進(jìn)入，但是也不妨礙吃肉，這個時候的肉是軟而不爛的，喝湯吃肉都是很完美的，所以建議是后加鹽；

8、小火慢燉2小時之后，加入適量的食鹽，等食鹽化開就可以關(guān)火出鍋了，這個時候的牛肉香味已經(jīng)飄香滿屋了；

9、盛上一碗，牛肉湯清亮，牛肉軟爛，鮮上加鮮，孩子特別喜歡，每次都能吃一大碗；

清燉牛肉湯的做法總結(jié)：

1、牛肉焯水和浸泡是很重要的，有時間的千萬不能省略；

2、燉牛肉湯不用添加過多的食材，原汁原味最好喝；

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